工艺:炒 口味:清香味 主料:豌豆苗(500克) 竹笋(40克) 香菇(鲜)(40克) 调料:盐(3克) 味精(2克) 料酒(5克) 姜(1克) 花生油(75克) 类别:上海菜 老人食谱 高血压调理 高脂血症调理
生煸豆苗详细介绍
制作工艺 1. 选取豆苗嫩头,洗净沥干; 2. 熟笋,水发冬菇洗净,均切成丝; 3. 炒锅置旺火上,放入花生油,烧到八成热; 4. 先把冬菇丝,笋丝下锅煸炒几下,即将豆苗投入一起煸炒; 5. 加入料酒,姜末,精盐,味精等,略翻几次即起锅装盘。 菜品口感 色泽翠绿,清香宜人,鲜嫩适口。 食谱营养
豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
生煸豆苗所含营养素
热量 (865.27千卡) 蛋白质 (22.75克) 脂肪 (79.14克) 碳水化合物 (25.83克) 膳食纤维 (11.57克) 维生素A (2225.28微克) 胡萝卜素 (13336.70微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (0.61毫克) 尼克酸 (6.55毫克) 维生素C (337.44毫克) 维生素E (43.86毫克) 钙 (217.03毫克) 磷 (393.38毫克) 钾 (1277.80毫克) 钠 (1452.02毫克) 镁 (111.94毫克) 铁 (23.57毫克) 锌 (4.62毫克) 硒 (6.55微克) 铜 (1.20毫克) 锰 (4.66毫克) |