工艺:干炒 口味:清香味 主料:豌豆(300克) 调料:味精(2克) 盐(3克) 醋(2克) 猪油(炼制)(20克) 类别:上海菜 老人食谱 防癌抗癌调理 便秘调理
生煸豆荚详细介绍
制作工艺 1. 将鲜嫩的豌豆荚撕去两边英筋,洗净沥干; 2. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,投入豌豆荚,端锅不断翻炒,喷入米醋,续豌豆荚由青变绿,放入精盐、味精,煸炒; 3. 煸至豆荚断生入味,青翠碧绿,溢出一股浓郁的香味时,出锅装盘,立即上桌。 工艺提示 食嫩豌豆荚,时令性很强,上市三五天后己不易寻,可以“荷兰豆”替代,风味略同。 菜品口感 碧绿清香,十分嫩脆。 食谱营养
豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
历史文化 生煸豆荚,是选用刚刚落花一二天的嫩豌豆荚煸炒而成。此时荚肉肥厚而豆粒尚未成熟,撕出边筋,炒而食之,碧绿清香,十分嫩脆。
生煸豆荚所含营养素
热量 (496.78千卡) 蛋白质 (23.04克) 脂肪 (20.83克) 碳水化合物 (64.27克) 膳食纤维 (9.00克) 胆固醇 (18.60毫克) 维生素A (116.40微克) 胡萝卜素 (660.00微克) 硫胺素 (1.30毫克) 核黄素 (0.28毫克) 尼克酸 (6.93毫克) 维生素C (42.00毫克) 维生素E (1007.83毫克) 钙 (66.00毫克) 磷 (383.00毫克) 钾 (1003.52毫克) 钠 (1351.37毫克) 碘 (2.70微克) 镁 (129.46毫克) 铁 (5.27毫克) 锌 (3.91毫克) 硒 (5.32微克) 铜 (0.67毫克) 锰 (2.03毫克) |