工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:蘑菇(鲜蘑)(150克) 调料:豆瓣酱(150克) 盐(3克) 味精(1克) 姜(2克) 料酒(10克) 花生油(40克) 淀粉(豌豆)(3克) 类别:上海菜
鲜蘑豆瓣详细介绍
制作工艺 1.鲜蘑菇洗净,放入水锅里煮熟,捞出浸入凉水中冷却,取出挤干,切成同蚕豆大小的薄片。 2.锅置火上,放熟花生油30克,烧热时将蚕豆瓣及鲜蘑菇入锅一同煸炒,加精盐、姜末、鲜汤100克,烧约3分钟,放入味精,用湿淀粉勾芡,淋熟油10克装盘。 工艺提示 本菜可适量放入金针菇。 菜品口感 白绿相映,鲜嫩酥香。 食谱营养
蘑菇(鲜蘑):蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。
鲜蘑豆瓣所含营养素
热量 (670.43千卡) 蛋白质 (24.91克) 脂肪 (50.32克) 碳水化合物 (29.12克) 膳食纤维 (5.45克) 维生素A (3.56微克) 胡萝卜素 (18.40微克) 硫胺素 (0.29毫克) 核黄素 (1.22毫克) 尼克酸 (9.62毫克) 维生素C (3.08毫克) 维生素E (18.52毫克) 钙 (96.90毫克) 磷 (378.54毫克) 钾 (1632.76毫克) 钠 (205.81毫克) 镁 (27.64毫克) 铁 (3.79毫克) 锌 (16.15毫克) 硒 (1.73微克) 铜 (2.43毫克) 锰 (0.00毫克) |