工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:咸肉(50克) 毛豆(100克) 竹笋(50克) 调料:料酒(10克) 盐(5克) 味精(4克) 白砂糖(3克) 淀粉(豌豆)(4克) 花生油(30克) 类别:上海菜 营养不良调理 青少年食谱 学生膳食
咸肉炒毛豆竹笋详细介绍
制作工艺 1. 将咸肉切3厘米长的薄片; 2. 毛豆粒入沸水锅焯水至酥; 3. 竹笋切3厘米长的段,洗净; 4. 烧热锅,放入少量油,将毛豆粒,扁尖,咸肉下锅煸炒至熟; 5. 入黄酒,加盐,糖,味精炒匀,用湿淀粉勾芡,淋麻油即可。 菜品口感 咸,鲜,脆,香。 食谱营养
咸肉:咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,且不可过量食用。
毛豆:毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维,能改善便秘,有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。此外,毛豆中含有功能性大豆异黄酮,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。长期食用,毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效。经常食用对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
食谱相克
毛豆:毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。
竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
咸肉炒毛豆竹笋所含营养素
热量 (633.66千卡) 蛋白质 (24.28克) 脂肪 (53.08克) 碳水化合物 (16.36克) 膳食纤维 (4.90克) 维生素A (32.00微克) 胡萝卜素 (130.00微克) 硫胺素 (0.58毫克) 核黄素 (0.22毫克) 尼克酸 (3.46毫克) 维生素C (29.50毫克) 维生素E (15.13毫克) 钙 (155.20毫克) 磷 (280.90毫克) 钠 (2421.91毫克) 镁 (86.57毫克) 铁 (6.05毫克) 锌 (3.09毫克) 硒 (9.09微克) 铜 (0.70毫克) 锰 (1.95毫克) 钾 (867.31毫克) 胆固醇 (36.00毫克) |