工艺:腌 口味:咸鲜味 主料:咸肉(250克) 猪肉(肥瘦)(250克) 竹笋(500克) 调料:料酒(25克) 姜(5克) 大葱(5克) 盐(15克) 味精(20克) 类别:上海菜
竹笋烧咸肉详细介绍
制作工艺
1. 洗净咸肉和鲜肉,切成块,放入锅内,加清水烧开,倒出,再洗净; 2. 竹笋洗净,切块; 3. 重新将锅放入清水,放入咸肉,鲜肉,葱,姜,盐,黄酒烧开,撇净浮沫,加盖烧至肉酥; 4. 放入笋块烧熟,然后拣去姜葱,加入味精炒匀即成。
菜品口感 汤浓肉醇,鲜香诱人。 食谱营养
咸肉:咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,且不可过量食用。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
竹笋烧咸肉所含营养素
热量 (2114.90千卡) 蛋白质 (95.50克) 脂肪 (183.58克) 碳水化合物 (30.14克) 膳食纤维 (9.20克) 维生素A (96.90微克) 胡萝卜素 (11.50微克) 硫胺素 (2.89毫克) 核黄素 (1.33毫克) 尼克酸 (20.62毫克) 维生素C (26.05毫克) 维生素E (1.39毫克) 钙 (114.60毫克) 磷 (1008.95毫克) 钠 (8236.64毫克) 镁 (124.85毫克) 铁 (13.52毫克) 锌 (12.04毫克) 硒 (63.03微克) 铜 (0.93毫克) 锰 (6.33毫克) 钾 (3447.35毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (2.80微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (380.00毫克)
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