工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味 主料:猪肉(肥瘦)(200克) 土豆(250克) 辅料:鸡蛋(250克) 香肠(15克) 虾米(25克) 淀粉(蚕豆)(50克) 面包(150克) 洋葱(25克) 调料:白砂糖(1克) 味精(2克) 小葱(10克) 胡椒粉(1克) 芝麻(10克) 花生油(50克) 葱汁(10克) 姜汁(5克) 料酒(5克) 辣酱油(10克) 盐(4克) 番茄酱(20克) 类别:上海菜 快餐/主食
酥皮肉饺详细介绍
制作工艺 1. 面包100克削去外皮,切成约0.15 厘米小粒,摊在盘里; 2. 土豆清水煮熟,趁热剥皮,擦成细泥; 3. 将另一块面包50克削去外皮,用水浸潮后挤干,把它同海米末、精盐、味精、胡椒粉等一起放在土豆泥里拌匀; 4. 香肠切成约0.3 厘米的小粒; 5. 辣酱油、番茄酱分别装碟; 6. 炒锅上火,倒入花生油烧热,下洋葱末煸香,倒入士豆泥里炒成土豆馅; 7. 猪肉末加葱末、葱姜酒汁、精盐、白糖、味精、香肠、芝麻、鸡蛋拌匀上劲; 8. 把鸡蛋搅打成蛋液,摊一张直径约20厘米的大蛋皮; 9. 余下的蛋液加干淀粉调成稀蛋糊; 10. 取直径约5 厘米的锯齿圆形刻模,按取皮子12张; 11. 饺皮内放上肉馅,包成饺子,接口处用蛋糊粘住; 12. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至六成热,将土豆馅挤捏成直径约1.5厘米的丸子; 13. 土豆丸子挂上蛋糊,再滚粘面包粒,放入热油里炸黄炸香,捞出,装入圆盘中间; 14. 将肉饺也挂上蛋糊,粘上面包粒,放入油锅里炸熟,捞出,放在上豆球周边排圆; 15. 上菜时配辣酱油、番茄酱各1 碟,供蘸食。 工艺提示 1. 番茄酱指番茄沙司,与辣酱油同为西餐调料,蘸食油炸制品,风味尤佳; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 菜品口感 肉饺酥鲜,土豆球柔糯,色、香、味、形皆美。 食谱营养
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
香肠:香肠可开胃助食,增进食欲。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
面包:面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。同样是面包,吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软,易于消化,不会对胃肠造成损害。
洋葱:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
洋葱:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻; 洋葱也不宜与黄鱼同食。
历史文化 酥皮肉饺是由肉饺和土豆球组合而成。虽都经油炸成熟,而色泽、口感、形态又各具特色。
酥皮肉饺所含营养素
热量 (2601.73千卡) 蛋白质 (95.31克) 脂肪 (165.22克) 碳水化合物 (203.62克) 膳食纤维 (3.54克) 维生素A (653.60微克) 胡萝卜素 (89.62微克) 硫胺素 (1.16毫克) 核黄素 (1.25毫克) 尼克酸 (14.60毫克) 维生素C (44.10毫克) 维生素E (34.99毫克) 钙 (592.45毫克) 磷 (1276.63毫克) 钠 (4137.08毫克) 镁 (267.48毫克) 铁 (20.75毫克) 锌 (11.49毫克) 硒 (62.86微克) 铜 (2.16毫克) 锰 (1.77毫克) 钾 (2168.63毫克) 碘 (71.00微克) 维生素B6 (0.45毫克) 泛酸 (3.25毫克) 叶酸 (52.50微克) 胆固醇 (303.55毫克) |