工艺:煮 口味:清香味 主料:水面筋(1500克) 牛肚(400克) 猪肉松(1500克) 猪小排(猪肋排)(200克) 调料:盐(50克) 味精(10克) 黄酒(50克) 白砂糖(25克) 猪油(炼制)(20克) 大葱(5克) 姜(5克) 花生油(200克) 类别:上海菜
面筋百叶详细介绍
制作工艺 1.肉末中加细盐,白糖,味精,黄酒,葱花,姜末,搅拌均匀待用。 2.将拌好的肉酱600克做成60只小丸子,水面筋扯薄,将小肉丸包拢。 3.烧热锅,放生油,烧至六七成热时,将面筋逐只放入锅中氽至面筋涨发呈金黄色,浮在油面上时,用竹筷不断地翻动,炸约2分钟后捞出,沥干油,即成嵌肉面筋。 4.将23张百叶(牛肚)重叠起来,分切成3份,每张斜角包肉馅心12.5克,然后三只一扎地用绳扎紧,随即下冷水锅煮。烧沸后,将百叶包上下翻动一下,再煮两分钟,至八成熟时,放适量碱水,使百叶发软后捞出。 5.锅内放清水,用肉骨头吊出鲜汤,加细盐,猪油,将面筋和百叶包放入锅内,用小火同煮20分钟,再加味精。吃时每碗盛2只面筋,2只百叶包。 菜品口感 百叶包泽白嫩,软熟可口,面筋肥而有劲,汤清味鲜,深受食者喜爱。 食谱营养
水面筋:面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉,有和中、解热、益气、止烦渴等功效;适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
猪肉松:猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质,胆固醇含量低,蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁,味道鲜美,生津开胃,干软酥松,易于消化。
猪小排(猪肋排):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
猪肉松:猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。
猪小排(猪肋排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
面筋百叶所含营养素
热量 (0.01千卡) 蛋白质 (446.38克) 脂肪 (0.02克) 碳水化合物 (2.80克) 膳食纤维 (2391.60克) 维生素A (0.35微克) 胡萝卜素 (2.84微克) 硫胺素 (3.88毫克) 核黄素 (85.34毫克) 尼克酸 (1.05毫克) 维生素C (1250.64毫克) 维生素E (2016.30毫克) 钙 (5157.05毫克) 磷 (6883.60毫克) 钠 (175.98毫克) 镁 (107.98毫克) 铁 (205.92毫克) 锌 (5.86毫克) 硒 (23.98微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1328.10毫克) 维生素B6 (799.86毫克) 泛酸 (959.90毫克) 叶酸 (13.70微克) 维生素K (11.50微克) 胆固醇 (685.30毫克) |