工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:青蟹(500克) 咸鸭蛋(400克) 调料:料酒(10克) 味精(15克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(100克) 类别:上海菜
咸蛋黄炒肉蟹详细介绍
制作工艺 1.将青蟹宰杀,洗净斩成块放盛器中,用黄酒,味精,盐腌制一下,然后粘上干生粉。咸蛋黄上笼蒸熟,冷却后碾碎。 2.锅上火烧热加油烧至五成热,推入青蟹炸呈金黄色倒出。锅内放油所咸蛋黄放进锅煸散,加味精少许,倒入蟹块,颠翻,使咸蛋黄均匀地包在蟹块上,出锅装盘即可。 食谱营养
青蟹:青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用;具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。
咸鸭蛋:鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质,有强壮身体的作用;并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;同时是补充B族维生素的理想食品之一;中医认为,鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。
食谱相克
青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
咸蛋黄炒肉蟹所含营养素
热量 (2116.35千卡) 蛋白质 (129.84克) 脂肪 (158.73克) 碳水化合物 (37.68克) 胆固醇 (3183.00毫克) 维生素A (2546.00微克) 胡萝卜素 (12000.00微克) 硫胺素 (0.75毫克) 核黄素 (3.27毫克) 尼克酸 (11.94毫克) 维生素E (81.01毫克) 钙 (1642.60毫克) 磷 (2249.60毫克) 钾 (1769.00毫克) 钠 (16974.50毫克) 镁 (333.25毫克) 铁 (22.09毫克) 锌 (29.21毫克) 硒 (475.91微克) 铜 (14.94毫克) 锰 (1.71毫克) |