工艺:红烧 口味:酸甜味 主料:青鱼(200克) 白萝卜(100克) 辅料:淀粉(蚕豆)(10克) 调料:味精(1克) 醋(15克) 小葱(5克) 胡椒粉(1克) 姜(3克) 黄酒(15克) 香油(15克) 酱油(15克) 猪油(炼制)(30克) 白砂糖(15克) 类别:上海菜 理气调理 营养不良调理
萝卜醋鱼详细介绍
制作工艺 1. 青鱼宰杀治净取其中段切成4 厘米长的条块; 2. 白萝卜洗净去皮,切成4 厘米长、1 厘米宽厚的条块,放入开水锅焯至半熟,捞出沥干; 3. 炒锅置旺火烧热,用油滑锅后倒出,加熟猪油烧热,下葱花、姜末煸出香味,再放入鱼块略煎一下,晃动炒锅,加入黄酒、酱油、白糖、萝卜和开水150毫升,烧制; 4. 烧开后加盖,改用小火烧5 分钟左右,待鱼熟汤汁收浓时,再改用旺火,并用勺子轻轻推动几下,加入味精、米醋,用水淀粉勾芡,翻锅,淋入香油,撒上胡椒粉,装盘即成。 工艺提示 鱼块不要煎黄煎硬,与萝卜一起烧熟烧软,用水淀粉勾包荧,做到明汁亮芡。 菜品口感 成菜色泽枣红,咸中带甜,甜中有酸,鱼肉鲜嫩,清淡爽口。 食谱营养
青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。
白萝卜:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
白萝卜:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 萝卜醋鱼,是上海冬令季节的家常菜,选用青鱼与本地所产的紫头白萝卜同烧,以酱油、白糖、醋三者为主味。
萝卜醋鱼所含营养素
热量 (782.18千卡) 蛋白质 (43.16克) 脂肪 (53.46克) 碳水化合物 (32.44克) 叶酸 (4.50微克) 膳食纤维 (1.25克) 胆固醇 (27.90毫克) 维生素A (103.04微克) 胡萝卜素 (67.70微克) 硫胺素 (0.11毫克) 核黄素 (0.22毫克) 尼克酸 (6.70毫克) 维生素C (22.17毫克) 维生素E (1519.14毫克) 钙 (129.98毫克) 磷 (450.66毫克) 钾 (949.43毫克) 钠 (1144.91毫克) 镁 (112.87毫克) 铁 (5.44毫克) 锌 (2.74毫克) 硒 (76.87微克) 铜 (0.21毫克) 锰 (1.08毫克) |