工艺:芫爆 口味:咸鲜味 主料:香菜(200克) 蛤蜊(1500克) 调料:大蒜(50克) 盐(3克) 味精(3克) 淀粉(豌豆)(5克) 香油(10克) 花生油(50克) 类别:上海菜 滋阴调理 明目调理 祛痰调理
芫爆蛤仁详细介绍
制作工艺 1.将蛤蜊烫熟,取出蛤仁;留汤25克加盐,味精调成汁。芫荽洗净切段。 2.油锅烧热下蒜片爆香,放进芫荽略煸,再放蛤仁爆炒几下。 3.加入蛤蜊汤汁,勾芡,淋入麻油即可。 菜品口感 咸鲜,香浓,滑嫩。 食谱营养
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
蛤蜊:蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点;蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,具有降低胆固醇的作用。中医认为,蛤蜊肉性寒,味咸,能滋阴、化痰、软坚、利水,有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
食谱相克
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
芫爆蛤仁所含营养素
热量 (1619.39千卡) 蛋白质 (157.05克) 脂肪 (77.33克) 碳水化合物 (69.02克) 膳食纤维 (2.95克) 维生素A (703.50微克) 胡萝卜素 (2335.00微克) 硫胺素 (0.25毫克) 核黄素 (2.26毫克) 尼克酸 (27.21毫克) 维生素C (99.50毫克) 维生素E (66.17毫克) 钙 (2227.06毫克) 磷 (2084.52毫克) 钠 (7918.29毫克) 镁 (1248.07毫克) 铁 (171.64毫克) 锌 (37.31毫克) 硒 (817.31微克) 铜 (2.27毫克) 锰 (7.57毫克) 钾 (2796.04毫克) 维生素B6 (0.75毫克) 泛酸 (0.35毫克) 叶酸 (46.00微克) 胆固醇 (2340.00毫克) |