工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:海鳗(2000克) 调料:盐(100克) 大葱(5克) 姜(5克) 白酒(10克) 醋(25克) 类别:上海菜 结核病调理 贫血调理 补虚养身调理
新风鳗鲞详细介绍
制作工艺 1.将海鳗去除鳗涎,洗净,再顺着脊背,从头到尾剖开,去内脏,血筋,用洁净干布揩去血水,然后用盐在鱼肉上擦匀,放入盛器内腌二三小时。 2.将腌鳗取出,用竹片将鳗体撑开,悬阴凉通风处晾干(忌日晒),约7天左右,待肉质紧实硬结后即可烹食。 3.将风干的鲜鲞切下一块,亦可将鳗鲞切成小块,放在盛器内,加葱,姜,酒,蒸熟取出,撒碎装盘即成,随上香醋一小碟供蘸食。 菜品口感 色泽洁白,鱼肉干香清平,鲜咸入味。 食谱营养
海鳗:鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
食谱相克
海鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
新风鳗鲞所含营养素
热量 (2481.10千卡) 蛋白质 (376.68克) 脂肪 (100.12克) 碳水化合物 (12.06克) 膳食纤维 (0.20克) 维生素A (441.90微克) 胡萝卜素 (11.50微克) 硫胺素 (1.21毫克) 核黄素 (1.42毫克) 尼克酸 (60.44毫克) 维生素C (1.05毫克) 维生素E (34.02毫克) 钙 (589.15毫克) 磷 (3208.55毫克) 钠 (548.50毫克) 镁 (16.64毫克) 铁 (16.66毫克) 锌 (518.67毫克) 硒 (1.56微克) 铜 (1.81毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (5444.20毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (2.80微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (1420.00毫克) |