工艺:熟炒 口味:咸鲜味 主料:鸡肫(100克) 鸡肝(100克) 茭白(100克) 辅料:淀粉(蚕豆)(3克) 调料:姜(5克) 小葱(10克) 酱油(20克) 白砂糖(5克) 黄酒(15克) 香油(5克) 胡椒粉(1克) 味精(2克) 猪油(炼制)(25克) 类别:上海菜 补血调理 明目调理
炒时件详细介绍
制作工艺 1. 将鸡胗剥去老皮洗净; 2. 鸡肝洗净; 3. 将鸡胗与肝一起切成片; 4. 茭白切成4 厘米长、1 厘米宽的片; 5. 炒锅烧热,放熟猪油,烧至五成热时,将胗肝、茭白一起放下锅滑油后,用勺划散至熟,倒入漏勺沥干油; 6. 锅留底油15克,下葱、姜煸出香味后,加黄酒、酱油、糖、味精,烧开; 7. 再将胗肝、茭白放入,加湿淀粉勾芡,颠翻几下,淋上麻油,出锅装盘。 工艺提示 1. 鸡胗切成0.3 厘米厚的片,鸡肝切成0.6 厘米厚的片,比鸡胗片稍厚; 2. 鸡胗肝在锅里停留的时间要短,否则易老; 3. 因有鸡胗、肝过油过程,需准备熟猪油300克。 菜品口感 此菜色泽淡红,鲜嫩爽脆。 食谱营养
鸡肝:鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素,大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等,对维持正常生长和生殖机能,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色都具有重要意义。 另外丰富的维生素B2和铁,对补充机体辅酶,完成机体对有毒成分的去毒,补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
茭白:茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
鸡肝:动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
茭白:茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
炒时件所含营养素
热量 (592.76千卡) 蛋白质 (39.50克) 脂肪 (37.80克) 碳水化合物 (24.64克) 膳食纤维 (2.25克) 维生素A (2.00微克) 胡萝卜素 (0.42微克) 硫胺素 (1.27毫克) 核黄素 (16.32毫克) 尼克酸 (7.30毫克) 维生素C (1262.47毫克) 维生素E (50.45毫克) 钙 (485.07毫克) 磷 (805.52毫克) 钠 (78.41毫克) 镁 (19.13毫克) 铁 (5.89毫克) 锌 (50.16毫克) 硒 (2.54微克) 铜 (1.29毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1490.44毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.25毫克) 叶酸 (49.00微克) 维生素K (123.10微克) 胆固醇 (553.25毫克) |