工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:童子鸡(1000克) 毛豆(250克) 调料:料酒(20克) 味精(30克) 盐(15克) 酱油(50克) 白砂糖(50克) 姜(3克) 大葱(5克) 植物油(75克) 香油(10克) 类别:上海菜 健脾开胃调理 贫血调理 补虚养身调理 营养不良调理
毛豆焖童子鸡详细介绍
制作工艺 1. 将鸡宰杀去除内脏,洗净,斩成块; 2. 锅烧热加油,放入姜片,葱段爆香; 3. 放入鸡块,毛豆粒煸炒,烹入黄酒,加清水,盐,味精,糖,酱油; 4. 改用中小火焖20分钟左右(鸡酥为好),淋麻油即可。 菜品口感 味浓,香酥。 食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
毛豆:毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维,能改善便秘,有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。此外,毛豆中含有功能性大豆异黄酮,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。长期食用,毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效。经常食用对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
食谱相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子同食会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
毛豆:毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。
毛豆焖童子鸡所含营养素
热量 (3056.38千卡) 蛋白质 (240.76克) 脂肪 (191.54克) 碳水化合物 (102.85克) 膳食纤维 (10.25克) 维生素A (536.34微克) 胡萝卜素 (333.10微克) 硫胺素 (0.93毫克) 核黄素 (1.14毫克) 尼克酸 (60.49毫克) 维生素C (68.47毫克) 维生素E (77.39毫克) 钙 (518.01毫克) 磷 (2146.25毫克) 钠 (451.72毫克) 镁 (30.28毫克) 铁 (16.63毫克) 锌 (124.89毫克) 硒 (2.30微克) 铜 (4.53毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (3897.22毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (17.80微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (1060.00毫克)
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