工艺:白烧 口味:五香味 主料:油皮(500克) 豌豆苗(150克) 调料:盐(8克) 淀粉(豌豆)(10克) 味精(4克) 花生油(75克) 香油(15克) 碱(2克) 类别:上海菜 动脉硬化调理 骨质疏松调理 高脂血症调理 老人食谱
白烧素鸡详细介绍
制作工艺 1.豆腐衣(油皮)撕去边放到冷水里,浸1小时后捞起,用沸水(放进少许食用碱)泡过,见豆腐衣发白即捞起,放到清洁布上,把整块豆腐衣卷起,用麻线扎紧,上笼蒸约20分钟,取出冷却后,切成骨牌块即成素鸡料。将豆苗洗净沥干水分。 2.锅烧热放花生油15克,下豆苗煸炒后,先装在盘里垫底。炒锅下花生油烧热推下素鸡略煸,加鲜汤和调味烧滚后,改用小火焖5分钟,再改用旺火收汁,用湿淀粉勾芡,浇上麻油,放在豆苗上。 菜品口感 绿白分明,香糯味美。 食谱营养
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
白烧素鸡所含营养素
热量 (2949.77千卡) 蛋白质 (230.60克) 脂肪 (178.09克) 碳水化合物 (100.99克) 膳食纤维 (3.85克) 维生素A (817.50微克) 胡萝卜素 (4000.50微克) 硫胺素 (1.63毫克) 核黄素 (0.72毫克) 尼克酸 (9.16毫克) 维生素C (100.50毫克) 维生素E (148.66毫克) 钙 (656.11毫克) 磷 (112.51毫克) 钠 (3548.82毫克) 镁 (588.89毫克) 铁 (78.43毫克) 锌 (20.62毫克) 硒 (13.05微克) 铜 (9.74毫克) 锰 (19.10毫克) 钾 (3015.03毫克) |