工艺:塌 口味:甜味 主料:金橘(500克) 调料:盐(25克) 白砂糖(400克) 类别:上海菜 甜品/点心
金橘糖详细介绍
制作工艺 1.选用成熟度为90%以后的金橘,用水冲洗干净,在每天只金橘上打数十个小眼。将金橘放入清水中浸泡半天后,捞起沥干,取20克左右的盐与600克水混合,加热煮沸,再将金橘倒入沸盐水中烫漂5分钟,再用冷水冲洗后沥干。 2.取300克糖和300克水混合,加热溶解后倒入盆内,放入金橘浸泡。每隔1天,上下翻动1次,使金橘均匀吸收糖液。若糖浓度不足,可将糖液滤出,加热蒸发部分水分。要保持糖粹浓度,继续浸包约10天左右,待金橘外观饱满透明,吸糖已经饱和时,捞出,沥去糖液(也可用文火煮沸缩短浸泡时间)。将金橘放在托盘上,晾至基本上不粘手即可。 3.将100克糖和25克水混合,加热煮沸,将晾干的金橘倒入沸糖液中,煮沸,搅拌1分钟,立即捞出,晾至室温,放入冰箱冷却,即成为金橘糖。 菜品口感 具有原果形状半透明,表面有白色糖霜,甜酸可口。 食谱营养
金橘:金橘果肉含多种维生素及矿物质,其中维生素C和金橘甙的含量最丰富,这两种物质有强化毛细血管的作用,能增强人体对严寒侵袭的抗御力。经常食金橘,不但可防感冒,而且对防止血管脆性和破裂具有重要意义。对高血压、血管硬化及冠心病均有疗效。由于金橘有生津利咽、理气化痰功效,故鲜金橘口含、饮汁或泡水代茶饮,有生津止渴、润利咽喉的作用。凡温病咽红肿痛、咳嗽口干烦渴、舌疮牙痛及酒后烦热口渴,宜作辅助疗用。金橘煎水服,有和胃理气、止痰止痛功效。可治胸脘痞闷或痛、呕逆不食及咳嗽痰多等症。金橘饼也有消食、开胃、化痰、理气、醒酒等作用,可用于治疗胸闷郁结、伤酒口渴、食滞胃呆及哮喘、气管炎等症。金橘皮能下气快膈、止渴解醒、辟臭等功效。对急性肝炎、胃痛、疝气、慢性气管炎、脱肛及子宫脱垂等病均有疗效。金橘根有行气、散结功效。
金橘糖所含营养素
热量 (1875.00千卡) 蛋白质 (5.00克) 脂肪 (1.00克) 碳水化合物 (468.10克) 膳食纤维 (7.00克) 维生素A (310.00微克) 胡萝卜素 (1850.00微克) 硫胺素 (0.20毫克) 核黄素 (0.15毫克) 尼克酸 (1.50毫克) 维生素C (175.00毫克) 维生素E (7.90毫克) 钙 (365.50毫克) 磷 (132.00毫克) 钾 (743.50毫克) 钠 (9844.35毫克) 镁 (112.50毫克) 铁 (7.65毫克) 锌 (1.35毫克) 硒 (3.35微克) 铜 (0.54毫克) 锰 (1.68毫克) |