工艺:汆 口味:咸鲜味 主料:鲮鱼(500克) 辅料:淀粉(蚕豆)(10克) 鸡蛋清(30克) 调料:味精(6克) 盐(10克) 花生油(50克) 碱(1克) 类别:东江菜 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 水肿调理 利尿调理
东江鱼丸详细介绍
制作工艺 1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分; 2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆; 3. 将鱼肉放入盆内,下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质,加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟; 4. 再加入余下粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青; 5. 将鱼青放入清水中,用手轻轻揉松,洗去鱼腥,去水; 6. 再放在砧板上轻剁,要求力量均匀,不要剁出木屑,以求干净; 7. 剁至表层有光泽,即刮出上面一层,再剁,依此法直至剁完为止; 8. 将鱼青剁好后,放在盆里,加清水200毫升拌匀,加精盐、味精搅拌至起胶; 9. 再加花生油拌匀,然后挤成鱼丸(每个约重10克); 10. 做好的鱼丸放入清水中,以下水后全部浮起为好; 11. 挤毕,连水倒入锅内,以小火煮至微沸,刚熟则取。 工艺提示 1. 此菜中的鱼青也可选用鳙鱼、鲢鱼制作,制作方法同鲮鱼; 2. 此菜的剁法叫做慢刀轻剁,分层细剁。其好处是剁得匀滑细腻; 3. 切忌沸动过大和煮的时间过久,以防鱼丸会老化、通心、失味。 食谱营养
鲮鱼:鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,肉质细嫩、味道鲜美;具有益气血、健筋骨、通小便之功效,治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
东江鱼丸所含营养素
热量 (992.68千卡) 蛋白质 (97.94克) 脂肪 (60.49克) 碳水化合物 (14.55克) 膳食纤维 (0.05克) 胆固醇 (430.00毫克) 维生素A (625.00微克) 硫胺素 (0.07毫克) 核黄素 (0.29毫克) 尼克酸 (15.08毫克) 维生素E (28.73毫克) 钙 (175.50毫克) 磷 (896.04毫克) 钾 (1627.74毫克) 钠 (4648.59毫克) 镁 (116.92毫克) 铁 (6.83毫克) 锌 (4.44毫克) 硒 (242.80微克) 铜 (0.32毫克) 锰 (0.35毫克) 百度搜藏QQ书签发给好友加入收藏 打印本页返回顶部关闭此页
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