工艺:炸烹 口味:糟香味 主料:牛肚(1200克) 辅料:淀粉(蚕豆)(10克) 调料:红糟(50克) 大蒜(5克) 姜(5克) 小葱(15克) 盐(5克) 味精(3克) 香油(1克) 胡椒粉(1克) 黄酒(5克) 植物油(100克) 类别:东江菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理
糟汁泡牛肚详细介绍
制作工艺 1. 牛双?j剥去外皮,去掉筋膜后洗净,在有圈的一面刻人字形花纹(刀距约4 毫米,不切断); 2. 再翻转另一面隔6 毫米横刻一刀(不切断); 3. 然后切成长4 厘米、宽2 厘米的块,放入清水盆浸约30 分钟取出,用毛巾吸于水分,下干淀粉拌匀; 4. 将精盐、味精、香油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加75毫升清水调成芡汁; 5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入双?j块泡油约1 分钟,用笊篱捞起; 6. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、葱、蒜爆香、放入双?j块略炒,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油炒匀上碟便可。 工艺提示 1. 牛双?j为牛肚偏厚部分; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。 菜品口感 鲜爽嫩滑,色泽微红。 食谱营养
牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 此菜为传统风味菜。
糟汁泡牛肚所含营养素
热量 (1832.94千卡) 蛋白质 (175.96克) 脂肪 (120.22克) 碳水化合物 (12.73克) 膳食纤维 (0.47克) 维生素A (46.75微克) 胡萝卜素 (136.60微克) 硫胺素 (0.38毫克) 核黄素 (1.58毫克) 尼克酸 (30.18毫克) 维生素C (3.70毫克) 维生素E (83.89毫克) 钙 (514.96毫克) 磷 (1272.83毫克) 钠 (2948.68毫克) 镁 (216.12毫克) 铁 (25.18毫克) 锌 (28.72毫克) 硒 (109.42微克) 铜 (1.06毫克) 锰 (3.06毫克) 钾 (2002.46毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (4.60微克) 胆固醇 (1248.00毫克) |