工艺:汆 口味:咸鲜味 主料:牛肉(肥瘦)(500克) 辅料:淀粉(蚕豆)(10克) 调料:盐(4克) 味精(3克) 胡椒粉(1克) 碱(1克) 姜汁(5克) 小葱(5克) 猪油(炼制)(5克) 类别:东江菜 气血双补调理 补虚养身调理 术后调理 孕妇食谱
清汤牛丸详细介绍
制作工艺 1. 将牛肉去筋膜分切成数块放在砧板上,捶成细泥,再用刀细剁约5 分钟,放入盆中; 2. 牛肉泥内加精盐、味精、干淀粉、姜汁、纯碱和清水125毫升,拌挞至起胶质,挤成丸子,每个丸子约重15 克,浸入冷水盆中,捞起; 3. 烧沸水锅,把牛肉丸放入,用小火滚氽约15 分钟至牛肉丸浮出水面便熟,捞起,放入汤窝内; 4. 中火烧炒锅,下清汤250毫升、精盐,烧至微沸,撇去汤面浮沫,加猪油、味精、葱花,倒入汤窝内,撒上胡椒粉便成。 工艺提示 挤好的丸子浸入入冷水盆中,冷天约浸15分钟,热天约浸5分钟 菜品口感 肉丸爽脆,汤味清鲜。 食谱营养
牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
健康提示 此菜为传统菜品,四季皆宜。
清汤牛丸所含营养素
热量 (715.86千卡) 蛋白质 (100.93克) 脂肪 (26.03克) 碳水化合物 (20.35克) 膳食纤维 (0.14克) 胆固醇 (424.65毫克) 维生素A (43.45微克) 胡萝卜素 (42.60微克) 硫胺素 (0.21毫克) 核黄素 (0.71毫克) 尼克酸 (28.05毫克) 维生素C (1.05毫克) 维生素E (254.32毫克) 钙 (126.10毫克) 磷 (846.04毫克) 钾 (1090.37毫克) 钠 (2240.63毫克) 镁 (103.27毫克) 铁 (16.96毫克) 锌 (23.70毫克) 硒 (32.50微克) 铜 (0.92毫克) 锰 (0.25毫克) |