工艺:碎屑料炸 口味:甜味 主料:猪油(板油)(250克) 核桃(75克) 辅料:鸡蛋清(80克) 红绿丝(5克) 调料:菱角粉(50克) 白砂糖(100克) 猪油(炼制)(70克) 类别:江苏菜
响铃球详细介绍
制作工艺 1. 猪板油洗净,沥干,去除膜皮,剁成茸状,加入白糖50克,分成20份; 2. 炒锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至六成热,放入核桃仁,炸至酥脆取出沥油; 3. 沥油后去掉外皮将核桃仁分量包入猪板袖中,搓成圆形,滚裹上干菱粉; 4. 鸡蛋清放入碗中,稍搅打成泡沫状,放入菱粉,调成厚糊待用; 5. 把做好的猪板油球,逐个放入打好的糊液内,裹匀; 6. 将油锅移小火上,烧至四成热,将裹匀糊液的猪板油球放入油锅中炸至起壳发亮,用牙签在两端穿一小孔,让壳内溶油排出,浸炸; 7. 炸至摇动时发出响铃声,即出锅装盘,撒上白糖50 克和红绿丝即成。 工艺提示 1. 响铃球炸至起壳发亮,不使上色,捞出用牙签在两端穿一小孔,让壳内溶油排出,内外受热,装盘立即上桌,始动摇有声,是成菜上品的工艺标准; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。 菜品口感 形同圆球,光滑洁白,摇动有声,宛如响玲,食时酥香松脆。 食谱营养
猪油(板油):猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。 核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 “响铃球”是泰州传统甜菜。由于此菜形圆、色白、壳薄,晶莹透明,有人曾引用唐朝诗仙李白所写“白樱”一诗中的两句:“红罗袖里分明见,白玉盘里看却无”来比喻此菜的色泽。成菜形同圆球,光滑洁白,摇动有声,宛如响玲,故名。食时酥香松脆,观时滚圆元痕,如用白色盘装盛,仿佛似有似无。
响铃球所含营养素
热量 (3601.05千卡) 蛋白质 (20.46克) 脂肪 (335.65克) 碳水化合物 (127.72克) 膳食纤维 (7.12克) 维生素A (245.15微克) 硫胺素 (0.16毫克) 核黄素 (0.37毫克) 尼克酸 (0.84毫克) 维生素E (3601.69毫克) 钙 (69.20毫克) 磷 (267.90毫克) 钠 (414.97毫克) 镁 (115.75毫克) 铁 (9.16毫克) 锌 (3.70毫克) 硒 (9.04微克) 铜 (1.08毫克) 锰 (2.69毫克) 钾 (434.35毫克) 胆固醇 (340.10毫克) |