工艺:烤 口味:咸甜味 主料:牛肉(瘦)(5000克) 调料:白砂糖(300克) 酱油(300克) 盐(100克) 料酒(10克) 八角(8克) 类别:江苏菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 特色菜
江苏牛肉干详细介绍
制作工艺 1.先取出鲜牛肉,除去其中的筋骨膜等,置锅中加入食盐、香料等煮熟。 2.捞出切成片或块再置锅中加以调味料、白砂糖、上等酱油以及黄酒、防腐剂等再煮。并将初次煮过的汤过滤去腥后,再加入同煮,使不减牛肉干之鲜味并保留其营养成分。 3.经煮约1.5 小时,取出置于高热烘箱中焙干,即成牛肉干。 工艺提示 天然防腐保鲜剂:霉克(纳他霉素,NATAMAX)是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐保鲜剂。能有效杀灭及抑制食品中的霉菌、酵母菌和其它真菌的生长。 菜品口感 色泽红褐,质地干爽,肉香味美。 食谱营养
牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
食谱相克
牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
江苏牛肉干所含营养素
热量 (6704.70千卡) 蛋白质 (1027.13克) 脂肪 (115.75克) 碳水化合物 (396.03克) 叶酸 (90.00微克) 膳食纤维 (4.04克) 胆固醇 (2900.00毫克) 维生素A (300.56微克) 胡萝卜素 (3.20微克) 硫胺素 (3.66毫克) 核黄素 (6.91毫克) 尼克酸 (320.17毫克) 维生素E (17.59毫克) 钙 (734.68毫克) 磷 (9241.12毫克) 钾 (520.00毫克) 钠 (1534.44毫克) 碘 (169.11微克) 镁 (189.48毫克) 铁 (532.92毫克) 锌 (8.49毫克) 硒 (6.48微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) |