工艺:暗炉烤 口味:咸鲜味 主料:猪腿肉(5000克) 辅料:鸡蛋(150克) 调料:酱油(425克) 胡椒(5克) 味精(25克) 类别:江苏菜
靖江猪肉脯详细介绍
制作工艺 1.选料整理:选用猪后腿精肉剔去骨头,修去肥膘、筋膜、碎肉,取其纯肌肉,切成小块洗去油腻,装入肉模,送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。 2.配料:将调料混合溶解后,拌入肉片,上下要拌匀,使调料吸入肉中。 3.摊筛:用特制的筛筐,将肉片按规格要求,平摊于筛上。 4.烘干:将筛筐送入蒸汽烘房,用65℃的温度,经5至6小时烘成干坯,经自然冷却后,出筛即成半成品。 5.烤熟:将半成品放入空心烘灶,用高温烘至出油,呈棕红色。烘熟后用压平机压平,再按规格切成埠形,即为成品。 6.包装:出口产品装听,每听净重3.5千克,四听并装一大箱,计重14千克,箱外塑料带紧固。内销有箱装和500克袋装。 菜品口感 色泽棕红,光泽美观,口味香甜,食而不腻,成品为片型,长12厘米,宽8厘米,每千克60片左右。 食谱营养
猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
靖江猪肉脯所含营养素
热量 (10023.60千卡) 蛋白质 (949.26克) 脂肪 (653.78克) 碳水化合物 (97.60克) 膳食纤维 (0.96克) 维生素A (501.50微克) 胡萝卜素 (3.00微克) 硫胺素 (26.90毫克) 核黄素 (12.96毫克) 尼克酸 (252.69毫克) 维生素E (17.76毫克) 钙 (689.60毫克) 磷 (10321.60毫克) 钠 (1936.15毫克) 镁 (115.76毫克) 铁 (683.04毫克) 锌 (7.53毫克) 硒 (6.98微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (40.80毫克) 碘 (85.30微克) 叶酸 (127.50微克) 胆固醇 (3950.00毫克) |