工艺:玻璃 口味:酸甜味 主料:肥膘肉(250克) 调料:白砂糖(100克) 鸡蛋(60克) 醋(50克) 盐(3克) 淀粉(豌豆)(15克) 植物油(40克) 小麦面粉(15克) 大葱(5克) 姜(5克) 类别:江苏菜
玻璃樱桃肉详细介绍
制作工艺 1.将肥膘肉切成樱桃大的丁,盛入碗内,加面粉拌匀;另取一碗,放少许面粉、盐及适量的清水,搅匀后,磕入鸡蛋,用筷子搅匀,即为蛋粉糊。再将肉丁与蛋粉糊一起拌匀。 2.炒锅上火,倒油烧热,将肉丁逐颗下入六成热的油锅内,炸至金黄色捞出。 3.炒锅上火,放少许油烧热,放葱、姜末煸炒出香味后,下入糖、醋和少量清水,炒至糖化时,用水淀粉勾芡,下入炸好的肉丁,翻炒裹匀芡汁即可出锅。 工艺提示 因有过油炸制过程,需准备植物油250克左右。 菜品口感 外脆里嫩,酸甜适口。 食用方法 中餐 食谱营养
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
食谱相克
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 樱桃肉,清代名菜。曾为清宫廷名菜,据《御香缥缈录》记载,慈禧太后年轻时候最爱吃清炖肥鸭、烧猪肉皮,亦称“响铃”。到了暮年,樱桃肉便夺了“响铃”的位置,一变而为太后所特别中意的一道菜。那时御厨烹制这道菜是用猪肉切块,加调味并和新鲜樱桃一起烹制,故名。曾盛行清宫几十年。到宣统年代时,盛行于民间。现在仍为江苏地区的名菜,但以不起用真实的“樱桃”,而改为象征性的如樱桃般小块红烧猪肉。
玻璃樱桃肉所含营养素
热量 (2965.80千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (16.86克) 脂肪 (267.16克) 泛酸 (0.02毫克) 碳水化合物 (115.60克) 叶酸 (2.80微克) 膳食纤维 (0.52克) 胆固醇 (272.50毫克) 维生素A (214.80微克) 维生素K (0.35微克) 胡萝卜素 (11.50微克) 硫胺素 (0.33毫克) 核黄素 (0.33毫克) 尼克酸 (3.44毫克) 维生素C (1.05毫克) 维生素E (32.77毫克) 钙 (82.11毫克) 磷 (213.55毫克) 钾 (382.27毫克) 钠 (1442.16毫克) 碘 (16.76微克) 镁 (32.41毫克) 铁 (9.08毫克) 锌 (3.69毫克) 硒 (24.16微克) 铜 (0.42毫克) 锰 (2.20毫克) |