工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:鸡蛋(800克) 猪腿肉(250克) 调料:猪油(炼制)(100克) 黄酒(30克) 白酱油(45克) 味精(2克) 盐(9克) 白砂糖(25克) 姜(15克) 淀粉(蚕豆)(30克) 类别:江苏菜 营养不良调理 贫血调理
神仙蛋详细介绍
制作工艺 1. 将鸡蛋放入冷水锅中,置中火上煮至蛋白初呈凝固,蛋黄尚嫩未熟时,捞出鸡蛋,浸凉水中冷却; 2. 然后,将每只蛋的壳上端挖一小孔,将蛋黄扒出; 3. 将猪腿肉剁成茸,加精盐4 克、味精少许、白糖10 克、黄酒15 克、白酱油15 克和姜(切末)调拌成馅; 4. 将馅分别酿入16 个蛋内,用水淀粉50 克封住各蛋的开口处,上笼蒸熟,剥去蛋壳; 5. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,将蛋倒入,炸至蛋白面上起泡呈金黄色; 6. 将锅中油倒去复回火上,舀入鸡清汤250毫升,加白酱油30克、精盐5 克、白糖15 克、黄酒15 克,同烧; 7. 烧沸后用小火烤10 分钟,再用中火,加味精少许,用水淀粉10 克勾芡,淋入熟猪油25 克,装盘即成。 工艺提示 1. 鸡蛋要冷水下锅,否则壳易裂。鸡蛋既不能煮老也不能太嫩,老了,蛋黄不易扒出;太嫩,蛋白还未凝固,容易将蛋白一同扒出。 2. 在蛋壳上端挖孔时,孔不宜过大,以免影响蛋形的完整。 3. 猪腿肉宜选用肥瘦各半为佳。 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。 菜品口感 风味独特 食谱营养
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 1. 相传很早以前,溧阳县城里有位绅士在家宴请当地一些文人名士,令家厨在菜中为每位宾客配只熟鸡蛋。家厨因一时疏忽,将蛋壳煮破,他恐主人怪罪,情急生智,便索性将蛋壳?t开一个小孔,取出蛋黄,填入猪肉茸,用淀粉封口后经蒸、炸上桌。主人一见,甚为不悦,但宾客们品尝后方知蛋中有肉,而且味道鲜美,均感惊奇,齐声赞好,询问主人此莱何名,主人这才转怒为喜,传问家厨,家厨答曰:“这莱乃八仙所食,名叫‘神仙’”。此菜由此得名。 2. 此菜属于“脱胎换骨”式的菜肴,由于这种菜肴把几种不同的原料巧妙地放在一起制作,所以风味独特,加之制作手法“隐蔽”,“外行”的食客开始并不识其中奥秘,待吃到嘴中方才发现其妙无比,不由得喜从中来,赞不绝口。
神仙蛋所含营养素
热量 (2527.96千卡) 蛋白质 (155.30克) 脂肪 (202.14克) 碳水化合物 (81.78克) 膳食纤维 (0.64克) 胆固醇 (290.50毫克) 维生素A (1910.70微克) 胡萝卜素 (25.50微克) 硫胺素 (2.27毫克) 核黄素 (2.87毫克) 尼克酸 (14.89毫克) 维生素C (0.60毫克) 维生素E (5036.47毫克) 钙 (528.83毫克) 磷 (1615.13毫克) 钾 (2178.79毫克) 钠 (7510.70毫克) 碘 (217.60微克) 镁 (227.27毫克) 铁 (23.46毫克) 锌 (15.04毫克) 硒 (69.40微克) 铜 (1.66毫克) 锰 (1.56毫克) |