工艺:糖醋溜 口味:糖醋味 主料:猪排骨(大排)(1000克) 辅料:龙虾片(50克) 调料:料酒(15克) 白砂糖(150克) 花生油(150克) 盐(5克) 酱油(25克) 醋(100克) 小葱(25克) 姜(25克) 八角(5克) 味精(3克) 类别:江苏菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理
糖醋小排详细介绍
制作工艺 1. 葱、姜分别洗净,葱切段,姜切片,拍松; 2. 将排骨洗净,用刀剁成6 厘米长、3 厘米宽的长方块(共20 块),每块分别带肋骨两根; 3. 取锅置于旺火上,倒入花生油烧七成热时,下入龙虾片炸透,捞在盘内; 4. 然后再将排骨块下入油锅中,炸透倒在漏勺中控油; 5. 原锅留油少许,重新上火烧热,投入葱段、姜片和大料,略炸一下; 6. 加料酒、白糖50 克、酱油,倒入鸡汤500毫升烧煮,撇净浮沫; 7. 将烧好的鸡汤与排骨一同倒在砂锅中,放在微火上慢炖; 8. 视排骨烂至七成时,即刻倒在铁锅内; 9. 上旺火加白糖l00 克、米醋、精盐、味精,调好口味,用急火将汁收浓,待甜酸味出来后,盛入盘内,用炸好的龙虾片围边即成。 工艺提示 1. 将排骨下七成热油锅中,必须炸透,控净油,再入砂锅慢炖。出锅前要用铁锅急火收汁。 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。 菜品口感 此菜色泽红润,排骨香嫩,甜中带酸,南人所嗜。 食谱营养
猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。
龙虾片:龙虾片含有碳水化合物、脂肪、蛋白质及钙、钾、镁、铁等营养元素,具有虾的营养功能,可补充丰富矿物质;具有天然虾香,入口酥脆、松化、无硬渣、滋味鲜美。
食谱相克
猪排骨(大排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
糖醋小排所含营养素
热量 (4838.44千卡) 蛋白质 (188.96克) 脂肪 (354.76克) 碳水化合物 (225.39克) 膳食纤维 (4.12克) 维生素A (162.35微克) 胡萝卜素 (254.50微克) 硫胺素 (8.07毫克) 核黄素 (1.62毫克) 尼克酸 (55.33毫克) 维生素C (6.25毫克) 维生素E (64.37毫克) 钙 (250.50毫克) 磷 (1454.07毫克) 钠 (4729.86毫克) 镁 (264.71毫克) 铁 (30.19毫克) 锌 (20.61毫克) 硒 (108.47微克) 铜 (2.11毫克) 锰 (5.88毫克) 钾 (3317.17毫克) 叶酸 (7.50微克) 胆固醇 (1650.00毫克) |