工艺:烧 口味:微辣 主料:鸡蛋(400克) 虾仁(600克) 辅料:小白菜(10克) 调料:辣椒(红、尖、干)(10克) 盐(4克) 黄酒(20克) 味精(2克) 淀粉(玉米)(2克) 大葱(10克) 鸡油(100克) 类别:江苏菜 补虚养身调理 气血双补调理 壮腰健肾调理 补阳调理
蛋烧麦详细介绍
制作工艺 1. 葱剁碎成末备用; 2. 将虾仁洗净漂清沥去水,取其中500克剁成米粒状,放入碗内,加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅,分成40份; 3. 将剩余虾仁100夫剁成虾茸,放入碗内,待用; 4. 将鸡蛋磕入碗内,打散成蛋液; 5. 红辣椒、小白菜均洗净切成末备用; 6. 将铁勺置小火上烧热,用鸡油,分次抹匀,用汤舀蛋液一匙,倒入勺内,手持勺柄晃转一周,摊成直径约7厘米的圆形蛋皮(蛋皮不用于捏,否则包馅时粘不住); 7. 在蛋皮中间放入虾馅1份,用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形,然后,再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形,放在盘中,在蛋皮合口处放上虾茸,缀上红椒末、青菜末,上笼用旺火蒸约10分钟到熟,取出; 8. 炒锅置旺火上,加入鸡蛋清,加精盐,味精烧沸,用湿淀粉调稀勾成薄芡,淋入鸡油,浇在蛋烧麦上即成。 菜品口感 此菜色彩悦目,鲜嫩味美,是南京清真传统菜。 食谱营养
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
蛋烧麦所含营养素
热量 (1695.16千卡) 蛋白质 (318.37克) 脂肪 (52.07克) 碳水化合物 (19.62克) 膳食纤维 (4.41克) 维生素A (1091.00微克) 胡萝卜素 (174.00微克) 硫胺素 (0.56毫克) 核黄素 (1.84毫克) 尼克酸 (31.17毫克) 维生素C (4.50毫克) 维生素E (17.10毫克) 钙 (3578.54毫克) 磷 (4557.98毫克) 钠 (109.80毫克) 镁 (75.12毫克) 铁 (28.35毫克) 锌 (470.15毫克) 硒 (14.68微克) 铜 (6.08毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (4062.70毫克) 碘 (1476.14微克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (3150.00毫克) |