工艺:烤 口味:咸鲜味 主料:牛肉(后腿)(1000克) 调料:白砂糖(22克) 味精(6克) 盐(40克) 酱油(30克) 大曲酒(10克) 茴香粉(2克) 五香粉(5克) 辣椒粉(5克) 肉豆蔻(2克) 类别:江苏菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 冬季养生调理
靖江牛肉干详细介绍
制作工艺
1.选料:选牛后腿肉为原料。 2.切片、成型:剔除筋腱后,切成片型或粒型。 3.配料拌烧:将以上调料与苯甲酸混合溶解,加入牛肉,加热烧煮,使肉质酥松。 4.蒸汽脱水:最后将煮熟半成品用烘筛送入烘房,用蒸汽烘干,即为成品。
工艺提示 苯甲酸又称为安息香酸,故苯甲酸钠又称安息香酸钠,也是酸性防腐剂,在碱性介质中无杀菌、抑菌作用。 菜品口感 呈褐色,肉质酥松,干度一致,具有五香辣味,鲜美适口,食而不腻。 食谱营养
牛肉(后腿): 牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食谱相克
牛肉(后腿):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
靖江牛肉干所含营养素
热量 (1224.85千卡) 蛋白质 (214.35克) 脂肪 (21.86克) 碳水化合物 (45.84克) 膳食纤维 (3.47克) 维生素A (187.21微克) 胡萝卜素 (943.40微克) 硫胺素 (0.42毫克) 核黄素 (1.49毫克) 尼克酸 (62.12毫克) 维生素E (11.08毫克) 钙 (121.21毫克) 磷 (2192.39毫克) 钠 (280.95毫克) 镁 (38.98毫克) 铁 (41.49毫克) 锌 (51.21毫克) 硒 (1.36微克) 铜 (0.84毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (2226.14毫克) 叶酸 (9.00微克) 胆固醇 (740.00毫克) |