工艺:炸 口味:酸咸味 主料:童子鸡(1500克) 辅料:虾仁(90克) 鸡蛋清(50克) 鸡蛋黄(50克) 火腿(5克) 小白菜(5克) 小麦面粉(20克) 面包屑(80克) 调料:黄酒(8克) 番茄酱(20克) 味精(1克) 胡椒粉(1克) 盐(1克) 花生油(90克) 类别:江苏菜
香炸仔鸡详细介绍
制作工艺 1. 将鸡剖开脊背,斩去脚,在宰口处斩断,拉出颈骨; 2. 用刀剔去胸、脊骨; 3. 在大翅上竖划1刀,剔去翅骨; 4. 腿肉划开,抽去腿骨; 5. 割去尾尖,洗净后沥水; 6. 皮朝下平摊在砧板上,用刀在腿、脯肉上横竖轻轻排松(不能破皮); 7. 用精盐、味精白胡椒粉抹匀,再用面粉撒在鸡皮上拍匀后将鸡蛋黄调匀抹上,再蘸满面包屑; 8. 将虾仁剁成茸,放入碗中,加鸡蛋清、黄酒、味精、精盐调匀成虾茸,待用; 9. 炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧至八成热,将鸡(皮朝下)放入炸熟,然后,锅离火口,用漏勺捞出; 10. 用虾茸放在旺火上烧至五成热,将鸡再放入炸至虾茸呈乳白色,锅离火口,用漏勺捞出; 11. 斩下颈,放入盘的一端,鸡皮朝下切成条块,拼成整鸡形装盘,盘边放番茄酱即成。 工艺提示 因为鸡块需要炸制,所以要备花生油1500克,实耗约90克。 菜品口感 此菜鸡酥烂,肉嫩,虾茸鲜,蘸以番茄酱,其味更佳。 食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子同食会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
香炸仔鸡所含营养素
热量 (4082.08千卡) 蛋白质 (358.31克) 脂肪 (252.11克) 碳水化合物 (99.76克) 膳食纤维 (1.08克) 维生素A (974.30微克) 胡萝卜素 (84.60微克) 硫胺素 (1.13毫克) 核黄素 (1.82毫克) 尼克酸 (91.74毫克) 维生素C (1.40毫克) 维生素E (53.08毫克) 钙 (749.97毫克) 磷 (3241.44毫克) 钠 (6391.74毫克) 镁 (549.07毫克) 铁 (39.57毫克) 锌 (22.79毫克) 硒 (262.61微克) 铜 (3.62毫克) 锰 (1.90毫克) 钾 (4719.50毫克) 碘 (1.08微克) 胆固醇 (2823.50毫克) |