工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:鸭(1000克) 调料:姜(8克) 大葱(8克) 黄酒(5克) 色拉油(20克) 冰糖(15克) 酱油(10克) 红曲(20克) 类别:江苏菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理
无锡鸭详细介绍
制作工艺 1.鸭洗净斩成块,用少许绍酒、生抽10克略腌。 2.器皿中加入10克色拉油,爆香姜(切块)、葱(切段)、鸭块后,再加入色拉油1汤匙,精盐少许,冰糖水30克(15克糖加水)。 3.红曲米放入布袋中,加入器皿中,煮滚后即用低火煮。 4.当鸭块煮熟,汁料收浓时,取出布袋即可。 食谱营养
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
食谱相克
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
无锡鸭所含营养素
热量 (2654.43千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (155.88克) 脂肪 (217.04克) 泛酸 (0.03毫克) 碳水化合物 (19.25克) 叶酸 (7.48微克) 膳食纤维 (0.34克) 胆固醇 (952.80毫克) 维生素A (523.04微克) 维生素K (0.56微克) 胡萝卜素 (18.40微克) 硫胺素 (0.81毫克) 核黄素 (2.23毫克) 尼克酸 (42.30毫克) 维生素C (1.68毫克) 维生素E (7.53毫克) 钙 (80.18毫克) 磷 (1246.69毫克) 钾 (1980.87毫克) 钠 (1268.96毫克) 镁 (161.89毫克) 铁 (23.61毫克) 锌 (13.58毫克) 硒 (122.77微克) 铜 (2.14毫克) 锰 (1.00毫克) |