工艺:蒸 口味:甜味 主料:猪肋条肉(五花肉)(2000克) 辅料:枣(干)(370克) 调料:酱油(150克) 冰糖(100克) 白砂糖(75克) 大葱(38克) 姜(20克) 猪油(炼制)(150克) 类别:江苏菜 贫血调理 滋阴调理
枣方肉详细介绍
制作工艺
1. 将肉皮用刀刮去余毛污物,再用清水洗净; 2. 锅内放入清水,以没过肉为度,用旺火煮沸,肉达到五六成熟时捞出,洗净; 3. 葱切段,姜切片备用; 4. 肉皮上用刀剞上花刀,以便入味; 5. 取沙锅1个,内垫竹箅,将猪肉皮朝下放入沙锅中,加入肉清汤200克、黄酒、酱油、冰糖、葱段、姜片,用一重物压将肉压住,盖严; 6. 将炒锅放在旺火上烧沸,约3-5分钟后移至微火上,煨1小时左右,将肉捞出,皮朝下放在大碗里,并倒入煨肉的原汁; 7. 将红小枣去核洗净,加水煮熟,然后将小枣搓碎,过箩、去皮,搓成枣泥; 8. 锅内放猪肉、绵白糖置火上加热,待糖溶化后放入枣泥,并且要不断地拌炒,至浓稠后取出凉凉; 9. 把枣泥放在肉面上,要摊均匀,然后用玻璃纸封口,放在碗中; 10. 上笼屉以旺火蒸1小时左右,取出; 11. 去掉封口纸,将肉翻扣在盘内即可。
菜品口感 此菜色红油亮,内质酥烂,咸中带甜,枣泥香浓润滑,别具风味。 食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
枣(干):枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙,可扩张血管,增强心肌收缩力,改善心肌营养,对防治心血管疾病有一定好处。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
枣(干):枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
枣方肉所含营养素
热量 (14466.40千卡) 蛋白质 (207.15克) 脂肪 (1331.63克) 碳水化合物 (445.06克) 膳食纤维 (24.27克) 维生素A (257.30微克) 胡萝卜素 (93.80微克) 硫胺素 (2.10毫克) 核黄素 (1.69毫克) 尼克酸 (54.23毫克) 维生素C (59.06毫克) 维生素E (7532.61毫克) 钙 (510.22毫克) 磷 (2440.14毫克) 钠 (727.47毫克) 镁 (43.81毫克) 铁 (36.84毫克) 锌 (80.23毫克) 硒 (2.21微克) 铜 (4.32毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (6842.77毫克) 维生素B6 (0.04毫克) 泛酸 (0.15毫克) 叶酸 (66.28微克) 维生素K (2.66微克) 胆固醇 (2319.50毫克) |