工艺:汆 口味:清香味 主料:鲤鱼(500克) 莼菜(500克) 辅料:火腿(25克) 调料:料酒(25克) 盐(5克) 味精(1克) 小葱(3克) 鸡油(10克) 类别:江苏菜 清热解毒调理 水肿调理 肝炎调理 益智补脑调理
莼菜汆塘鱼片详细介绍
制作工艺
1. 熟火腿切丝; 2. 葱去根须,洗净,切末; 3. 将活塘鲤鱼去鳞洗净,分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨,再沿脊骨平片至尾,尾部相连,再切去鱼头和脊骨,使其成为去刺净鱼片; 4. 去刺净鱼片洗净后沥去水,放入碗内,加料酒15 克、精盐少许、葱末拌匀; 5. 取莼菜嫩头洗净,放入沸水锅中汆至翠绿色,捞出,放入汤碗中; 6. 将锅置中火上,舀入猪肉汤500毫升和清水250毫升,再倒入鱼片,加精盐5 克烧沸,撇去浮沫,再加料酒10 克、火腿丝、味精,随即倒入莼菜碗中,淋入熟鸡油即成。
工艺提示 1. 制作此菜要选用鲜活塘鲤鱼为原料,体长10 厘米以上为宜。 2. 将鱼去头和脊骨后,再将两片鱼肉皮朝下放在砧板上,手掀住鱼尾,刀口贴着鱼皮向前推下两片鱼肉,斜片去胸刺,即成去刺净鱼片。 菜品口感 此菜汤色碧清,带有清香,药菜滑嫩爽口,鱼片洁白细嫩。 食谱营养
鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
莼菜:莼菜中含有丰富的蛋白质、碳水化合物,脂肪、多种维生素和矿物质。另外丰富的B族维生素,是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,对于防治恶性贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。莼菜中还有丰富的硒、锌和维E,它不仅能够增加免疫器官--脾脏的重量,而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物,是一种较好的免疫促进剂,可以增强机体的免疫功能,预防疾病的发生,对某些肿瘤也有较强的抑制作用。此外还有清热解毒,杀菌消炎,防治贫血、肝炎,益智健体等功效。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
历史文化 1. 莼菜,亦作尊菜,又名水葵。盛产于太湖及西湖,每年春、夏之季上市。莼菜营养丰富,而且具有清肺健脾的作用,故历来被视为美蔬。 2. 在我国历史上,有个叫“莼鲈之思”的著名故事。据《晋书?张翰传》记载:苏州人张翰在洛阳做官,“因见秋风起,乃思吴中苑菜莼羹、鲈鱼脍,曰:‘人生贵适忘,何能羁宦数千里以要名爵乎?’遂命驾而归。”后来被传为佳话,“莼鲈之思”也就成了思念故乡的代名词。
莼菜汆塘鱼片所含营养素
热量 (731.15千卡) 蛋白质 (99.52克) 脂肪 (27.86克) 碳水化合物 (23.14克) 膳食纤维 (2.54克) 维生素A (415.70微克) 胡萝卜素 (1675.20微克) 硫胺素 (0.22毫克) 核黄素 (0.52毫克) 尼克酸 (16.16毫克) 维生素C (0.63毫克) 维生素E (11.06毫克) 钙 (468.51毫克) 磷 (1128.32毫克) 钠 (2694.64毫克) 镁 (185.71毫克) 铁 (17.68毫克) 锌 (14.32毫克) 硒 (81.08微克) 铜 (0.53毫克) 锰 (1.59毫克) 钾 (1740.03毫克) 胆固醇 (450.00毫克) |