工艺:汆 口味:清香味 主料:鸡胸脯肉(300克) 辅料:鸡蛋清(50克) 夜香花(50克) 调料:盐(5克) 味精(3克) 类别:淮扬菜 营养不良调理 贫血调理 月经不调调理
夜来香氽鸡片详细介绍
制作工艺 1. 鸡脯肉片成柳叶片,放入碗内,用精盐适量、鸡蛋清拌匀上浆; 2. 夜来香花朵去蒂洗净,下入沸水锅中略焯,用漏勺捞入盘中,倒去锅内汤汁; 3. 炒锅置于火上,舀入鸡清汤500毫升烧沸,放入鸡片,随即用手勺轻轻地搅动,待鸡片散开呈乳白色时捞起,放入汤碗内,倒去锅内原汤; 4. 炒锅重置火上,舀入鸡清汤l000毫升烧沸,加入精盐适量、味精,倒入汤碗,放上夜来香花瓣即成。 工艺提示 鸡片过水,断生即捞出,保证质地鲜嫩,烧沸倒入碗内。 菜品口感 汤清见底,鸡片白,花朵香,清淡爽口。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 1. 此菜是扬州正宗风味。 2.“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”。从屈原的吟咏中,可以知道,在我国以花入馔己有悠久历史。古城扬州自古即有“十里栽花算种田”的谚语,春芍药、玫瑰;夏白莲、红莲;秋菊、桂花;冬腊梅、冬青等,四季均可观花之色、嗅花之香、赏花之美,并以花入馔。“夜来香氽鸡片”是花肴名品,以夜来香为辅料,将其入沸水略焯,与鸡片配伍,成菜鸡片洁白细嫩,夜来香香气扑鼻,深得美食家厚爱。
夜来香氽鸡片所含营养素
热量 (437.04千卡) 蛋白质 (65.20克) 脂肪 (15.06克) 碳水化合物 (9.84克) 胆固醇 (246.00毫克) 维生素A (48.00微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (0.54毫克) 尼克酸 (32.51毫克) 维生素E (0.66毫克) 钙 (17.60毫克) 磷 (651.12毫克) 钾 (1080.82毫克) 钠 (2353.25毫克) 镁 (91.81毫克) 铁 (2.69毫克) 锌 (1.56毫克) 硒 (35.06微克) 铜 (0.22毫克) 锰 (0.07毫克) |