工艺:扒 口味:甜味 主料:猪肘(1500克) 辅料:豌豆苗(500克) 调料:料酒(15克) 糖色(50克) 盐(5克) 冰糖(10克) 小葱(10克) 酱油(50克) 姜(10克) 花生油(150克) 味精(3克) 类别:淮扬菜 养颜美容调理 气血双补调理 补虚养身调理
冰糖扒蹄详细介绍
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制作工艺 1. 豌豆苗摘叶洗净,备用; 2. 葱姜洗净,葱切段,姜切片; 3. 将猪肘子下清水锅中,上火煮,去掉血沫,用刀修理整齐,刮去残毛,刻上十字大方块吞刀(皮不划破); 4. 取煸锅注入花生油,烧到七成热,将剞好的肘子抹上酱油,入锅炸至金黄色,捞出控油; 5. 取煸锅,垫上竹箅子,放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水,大火烧开; 6. 将肘子皮朝下放入,移至小火烧约2 个小时左右; 7. 将肘子提出扣入盘中,原锅上火收汁,尝味,待汁浓时浇在肘子上; 8. 同时,取锅注入少许花生油,放入豌豆苗煸炒,放盐、味精,熟后围在肘子周围即可。 工艺提示 1. 油炸时间不宜过长,上色后即捞出。 2. 配料也可选用油菜心、菠菜等青菜。 3. 颜色不够,可用酱油调色。 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。 菜品口感 皮肉酥烂,味浓而甜。 食谱营养
猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
食谱相克
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 此菜为淮扬传统名菜,在江苏各省广泛流传,城乡喜宴,常见此莱,喻意“甜甜蜜蜜”。
冰糖扒蹄所含营养素
热量 (6404.39千卡) 蛋白质 (279.34克) 脂肪 (574.01克) 碳水化合物 (40.30克) 膳食纤维 (10.01克) 维生素A (2241.80微克) 胡萝卜素 (13436.00微克) 硫胺素 (5.84毫克) 核黄素 (3.33毫克) 尼克酸 (45.48毫克) 维生素C (337.50毫克) 维生素E (82.64毫克) 钙 (359.40毫克) 磷 (2594.72毫克) 钠 (6381.90毫克) 镁 (372.71毫克) 铁 (45.16毫克) 锌 (31.82毫克) 硒 (109.44微克) 铜 (4.14毫克) 锰 (5.37毫克) 钾 (4144.72毫克) 叶酸 (15.00微克) 胆固醇 (1185.00毫克)
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