工艺:拌 口味:五香味 主料:油皮(800克) 调料:味精(1克) 盐(5克) 花椒(2克) 白砂糖(3克) 香油(20克) 类别:素斋菜 安徽菜 特色菜
素油鸡详细介绍
制作工艺 1. 花椒装入纱布袋中,扎好口,放入锅内,加一碗水煮开,使花椒香味溶于水中; 2. 然后取出纱布袋,加白糖、盐、味精、香油调成卤汁; 3. 豆腐衣洗去浮灰,上笼蒸软; 4. 蒸软的豆腐衣取出,放在卤汁内,浸泡10 分钟左右捞出,折迭成宽3.9 厘米的扁平长条; 5. 折迭好的豆腐衣长条放在盘内,上笼用旺火蒸15 分钟左右; 6. 蒸后出笼,趁热用麻布包好放在案板上,上面盖一块木板,再用石头压住; 7. 压1 小时后,解开麻布,用刀切成0.9 厘米宽的长条,整齐地摆在盘中,浇上卤汁,淋上香油15 克即成。 工艺提示 鸡条用麻布包紧,再用重物压住,使豆腐衣粘结板实,显出麻布纹如鸡皮。 菜品口感 皮色如鸡,滋味鲜美,越嚼越香。 食谱营养
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
历史文化 此品为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料,蒸软后在特制的卤汁内浸泡入味,再经蒸、包、压、切等多道工序制成。
素油鸡所含营养素
热量 (3471.44千卡) 蛋白质 (357.34克) 脂肪 (159.32克) 碳水化合物 (153.43克) 膳食纤维 (2.17克) 维生素A (240.46微克) 胡萝卜素 (2.80微克) 硫胺素 (2.48毫克) 核黄素 (0.89毫克) 尼克酸 (12.04毫克) 维生素E (178.80毫克) 钙 (945.28毫克) 磷 (2.46毫克) 钾 (4292.97毫克) 钠 (2123.53毫克) 镁 (891.08毫克) 铁 (111.89毫克) 锌 (30.57毫克) 硒 (18.18微克) 铜 (14.92毫克) 锰 (28.32毫克) |