工艺:腌 口味:咸甜味 主料:鳜鱼(750克) 辅料:猪肋条肉(五花肉)(50克) 冬笋(50克) 调料:姜(25克) 青蒜(25克) 黄酒(15克) 白砂糖(10克) 酱油(50克) 淀粉(玉米)(5克) 猪油(炼制)(75克) 类别:安徽菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理
腌鲜桂鱼详细介绍
制作工艺 1. 将鲜桂鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,剖腹去内脏放盐水内腌制后洗净,在鱼身两面各剞几条斜刀花,放在风口处晾干; 2. 猪肉、笋均切片; 3. 青蒜切成长2厘米的段; 4. 炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至七成热,将鱼下锅炸1分钟,然后翻身,待两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油; 5. 在原锅中留少许油,下肉片、笋片略煸,将鱼放入,加酱油、黄酒、白糖、姜末和鸡清汤350克,用旺火烧开; 6. 移至微火烧40分钟左右,待汤汁快干时,撒上青蒜,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油起锅即成。 工艺提示 1. 鱼肉先腌后烧,别有风味; 2. 备熟猪油750克,实耗约75克。 菜品口感 嫩白鲜美,具有特殊的香味,是微州地方传统风味。 食谱营养
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 此菜相传有一百多年历史。
腌鲜桂鱼所含营养素
热量 (1958.40千卡) 蛋白质 (159.98克) 脂肪 (136.03克) 碳水化合物 (26.81克) 膳食纤维 (1.60克) 维生素A (153.25微克) 胡萝卜素 (230.00微克) 硫胺素 (0.30毫克) 核黄素 (0.70毫克) 尼克酸 (47.08毫克) 维生素C (5.50毫克) 维生素E (3772.50毫克) 钙 (541.30毫克) 磷 (1823.20毫克) 钠 (3440.18毫克) 镁 (344.60毫克) 铁 (13.25毫克) 锌 (9.65毫克) 硒 (201.89微克) 铜 (0.87毫克) 锰 (1.68毫克) 钾 (2608.55毫克) 叶酸 (15.00微克) 胆固醇 (1054.25毫克) |