工艺:原炖 口味:咸鲜味 主料:鱼翅(干)(250克) 母鸡(1500克) 虾仁(250克) 辅料:火腿(25克) 鸡蛋清(25克) 调料:小葱(10克) 姜(10克) 盐(15克) 黄酒(25克) 鸡油(10克) 猪油(炼制)(60克) 淀粉(玉米)(13克) 类别:安徽菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理
珍珠鱼翅详细介绍
制作工艺 1. 把鱼翅放温水中浸泡,中间换水2 次,一直泡到能煺砂时,用小刀刮去砂和黑膜,再用温水漂洗数次; 2. 放入铝桶中,加水没过鱼翅,在小火上微,待能去骨时,离火去骨,修剪掉腐烂部,用清水漂洗数次即可; 3. 将鸡宰杀治净,下开水锅中焯一下捞出; 4. 虾仁放碗内加精盐5 克抓匀,放入鸡蛋清、湿淀粉浆拌上劲; 5. 取砂锅1 只,里面垫盘子1 个,放入鱼翅,上放母鸡,加入火腿、鸡油、葱结、姜块、黄酒和水,大火烧开,加精盐10 克,改用小火细炖; 6. 然后将整鸡撕下一半,鸡肉铺在大盘中,上放鱼翅,浇上砂锅内原汤; 7. 在鸡、鱼翅装盘的同时,将锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,投下虾仁滑油,见虾仁刚成熟,立即倒入漏勺沥油,盖在鱼翅上即成。 工艺提示 鱼翅放入砂锅,加调料及水,水与鸡平,大火烧开,小火慢炖,柔软滑润为好,约需4 小时左右。
菜品口感 虾仁鲜嫩,鱼翅柔滑,咸鲜可口 食谱营养
鱼翅(干):鱼翅胶质丰富、清爽软滑,是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸,性平,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。
母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 1. “珍珠鱼翅”是芜湖传统高档名菜,以虾仁和鱼翅制成。虾仁体内含虾仁素,成熟后呈现淡淡的红色,经矾水搅打,清水冲洗,则变成洁白光润,粒粒如珠之形,盖在金闪烁的半透明的鱼翅上,一派珠光宝气,美名珍珠鱼翅。 2. 此菜为“八珍”之一。
珍珠鱼翅所含营养素
热量 (5902.75千卡) 蛋白质 (631.75克) 脂肪 (326.50克) 碳水化合物 (107.43克) 膳食纤维 (0.42克) 维生素A (2182.00微克) 胡萝卜素 (101.00微克) 硫胺素 (0.91毫克) 核黄素 (1.09毫克) 尼克酸 (147.09毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (3036.60毫克) 钙 (2076.29毫克) 磷 (3793.10毫克) 钠 (27.25毫克) 镁 (60.29毫克) 铁 (37.87毫克) 锌 (372.70毫克) 硒 (7.38微克) 铜 (3.22毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (6206.44毫克) 碘 (892.28微克) 胆固醇 (3888.30毫克) |