工艺:干烧 口味:咸鲜味 主料:茭白(300克) 虾仁(150克) 辅料:豌豆(20克) 肥膘肉(50克) 火腿(25克) 鸡蛋清(25克) 调料:盐(2克) 黄酒(15克) 淀粉(玉米)(10克) 味精(2克) 猪油(炼制)(50克) 类别:安徽菜 利尿调理 肝炎调理 青少年食谱
裹烧茭白详细介绍
制作工艺 1. 将茭白洗净,切成3.5 厘米长的小条; 2. 将熟火腿切成小丁; 3. 将虾仁洗净斩茸; 4. 生肥膘肉洗净,斩茸; 5. 将虾茸、肥膘茸放碗内,加黄酒10 克、精盐少量搅和上劲; 6. 再加干淀粉搅和后,将茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均匀; 7. 炒锅上火,放入熟猪油,烧至五成热,将裹上虾胶的茭白用手丢入锅内,炸至虾胶呈白色,倒入漏勺沥油; 8. 炒锅再上火,舀入鸡清汤200毫升,将裹虾胶的茭白放入,加精盐少量、黄酒5 克、味精少许烧沸; 9. 烧沸略焖后,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油15 克,推动手勺,起锅装盘即成。 工艺提示 1. 虾泥要和得软硬适度; 2. 氽炸时掌握好油温,不可过高或过低; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克; 4. 一般菜肴挂糊通常是用面粉、淀粉等原料,而且多采用炸、熘之类的烹调方法。而裹烧茭白却用南京菜擅长的虾泥,作为挂糊原料,并采用烧的烹调技法,优点是色乳白,虾肉鲜嫩,食之味美,富于变化。此菜同法可制作“裹烧蚕豆”、“裹烧笋”等等。 菜品口感 色乳白,虾肉鲜嫩,食之味美,富于变化。 食谱营养
茭白:茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
茭白:茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
裹烧茭白所含营养素
热量 (1377.26千卡) 蛋白质 (79.89克) 脂肪 (105.55克) 碳水化合物 (33.06克) 膳食纤维 (6.31克) 维生素A (93.40微克) 胡萝卜素 (134.00微克) 硫胺素 (0.30毫克) 核黄素 (0.44毫克) 尼克酸 (12.30毫克) 维生素C (17.80毫克) 维生素E (2516.22毫克) 钙 (863.59毫克) 磷 (1174.13毫克) 钠 (8607.60毫克) 镁 (399.38毫克) 铁 (20.02毫克) 锌 (7.97毫克) 硒 (121.38微克) 铜 (3.80毫克) 锰 (2.85毫克) 钾 (1622.96毫克) 碘 (0.18微克) 维生素B6 (0.24毫克) 泛酸 (0.75毫克) 叶酸 (129.00微克) 维生素K (6.00微克) 胆固醇 (918.50毫克)
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