工艺:煮 口味:甜味 主料:核桃(250克) 辅料:鸡蛋清(25克) 调料:白酒(50克) 冰糖(150克) 蜂蜜(25克) 类别:安徽菜 甜品/点心
酒醉核桃仁详细介绍
制作工艺 1. 汤碗内放入冰糖、蜂蜜,加水150毫升化开,再加鸡蛋清搅拌均匀; 2. 炒锅置中火,下水200毫升烧开,放入搅拌好的鸡蛋清糖水,再开后搅匀,撇去浮沫; 3. 核桃去壳,核桃仁下锅烧开,加入古井贡酒,盛入碗内即成。 工艺提示 煮核桃仁一开即熟,加入古井贡酒,和匀装盘,久煮则酒香溢散。 菜品口感 此菜桃仁脆甜,古井酒香醇,沁人肺腑,回味悠长。 食谱营养
核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。 核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 “酒醉核桃仁”用我国八大名酒之一的古井贡酒与核桃仁烹制而成的风味甜菜。古井贡酒产于曹操的故乡安徽亳州。据史书记载,公元2 世纪,曹操曾向汉献帝上表,晋献过这种酒的“九酿法”,古井贡酒因此而得名。
酒醉核桃仁所含营养素
热量 (2407.25千卡) 蛋白质 (40.25克) 脂肪 (147.50克) 碳水化合物 (192.62克) 膳食纤维 (23.75克) 维生素A (12.50微克) 硫胺素 (0.44毫克) 核黄素 (0.50毫克) 尼克酸 (2.48毫克) 维生素C (0.75毫克) 维生素E (108.03毫克) 钙 (178.25毫克) 磷 (747.25毫克) 钠 (43.78毫克) 镁 (335.25毫克) 铁 (9.65毫克) 锌 (6.21毫克) 硒 (13.33微克) 铜 (3.00毫克) 锰 (8.63毫克) 钾 (1006.50毫克) |