工艺:拌 口味:五香味 主料:兔肉(400克) 辅料:青蒜(5克) 调料:盐(10克) 香油(25克) 红曲(2克) 姜(10克) 桂皮(2克) 小葱(10克) 胡椒粉(1克) 茴香籽[小茴香籽](2克) 酱油(30克) 八角(2克) 醋(10克) 丁香(2克) 类别:安徽菜 益智补脑调理 营养不良调理 补虚养身调理
五香兔脯详细介绍
制作工艺 1. 将兔肉洗净,沥干水分,洒上硝水10毫升,擦上盐,腌约半小时,取出洗净备用; 2. 锅内放水1000毫升,加酱油,放入兔肉,用旺火烧开,撇去浮沫; 3. 将八角、丁香、桂皮、茴香籽、红曲米装入纱布袋,扎紧口,投入锅内; 4. 姜块拍松,连同葱结一起放锅内,改用微火煮1 小时左右,肉凉后捞出晾凉; 5. 将熟兔肉切成6 厘米长、0.2 厘米厚的薄片,整齐地码放在盘中; 6. 青蒜选用白色的茎,切成2 厘米长的细丝,撒在兔肉上; 7. 将醋10 克、酱油、香油25 克、胡椒粉(白胡椒粉),加原汤汁20毫升调成汁,浇在盘中,即为成品。 工艺提示 1. 硝水腌后的兔肉要清洗干净; 2. 肉要煮至酥烂为止; 3. 兔肉要选用兔子腰部的,此处肉厚、较老、耐煮,入味后味香耐嚼; 4. 如果没有小葱结,可用大葱白切成象眼段待用; 5. 因有用酱油腌煮过程,需准备酱油160克。 菜品口感 此菜兔肉呈淡玫瑰色,鲜醇酥烂,细嚼慢品,美不胜收。 食谱营养
兔肉:兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。
青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
食谱相克
兔肉:兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
历史文化 降雪之后,家兔正肥,野兔上市。俗话说“飞禽莫如鸽,走兽莫如兔”。《本草纲目》中也称兔肉为“食上之味”。现代科学进一步证明兔肉低脂肪、高蛋白,被人体消化吸收率可达85%,可谓“健美肉食”。
五香兔脯所含营养素
热量 (682.42千卡) 蛋白质 (81.57克) 脂肪 (34.61克) 碳水化合物 (13.40克) 叶酸 (9.00微克) 膳食纤维 (2.45克) 胆固醇 (236.00毫克) 维生素A (127.00微克) 胡萝卜素 (138.30微克) 硫胺素 (0.47毫克) 核黄素 (0.47毫克) 尼克酸 (24.18毫克) 维生素C (3.30毫克) 维生素E (19.02毫克) 钙 (103.65毫克) 磷 (748.07毫克) 钾 (1354.40毫克) 钠 (5872.46毫克) 镁 (125.46毫克) 铁 (12.38毫克) 锌 (5.94毫克) 硒 (45.14微克) 铜 (0.62毫克) 锰 (1.57毫克) |