工艺:炸 口味:椒麻味 主料:对虾(500克) 辅料:鸡蛋清(50克) 淀粉(玉米)(15克) 调料:葱白(50克) 黄酒(15克) 盐(3克) 椒盐(15克) 甜面酱(30克) 香油(100克) 类别:安徽菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理
南湖对虾详细介绍
制作工艺 1. 将虾洗净,剥去壳和身壳,留下尾壳; 2. 剥完后放在碗里,加盐和黄酒轻轻拌匀; 3. 鸡蛋清放在碗里,加干淀粉搅匀成蛋清糊,待用; 4. 炒勺置中火上,下芝麻油,烧至五成热,用双手拿着两只虾尾,沾一层蛋清糊,然后将虾背靠背的粘在一起,下锅炸(每次下四五对)至浮起后捞起; 5. 用旺火将油烧至七成热,将对虾全部下勺复炸至金黄色时捞起; 6. 装盘时,将对虾尾向外,摆成一圈,然后再一圈一圈向上摆,底大小成宝塔形,撒上花椒盐; 7. 上桌时,随带葱白段和甜面酱各1小碟佐食。 工艺提示 因需要炸制,所以要备芝麻油1000克,实耗约100克。 菜品口感 此菜虾身金黄,尾带红亮,形状美观,松脆鲜香。 食谱营养
对虾:虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
食谱相克
对虾:虾:严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
南湖对虾所含营养素
热量 (1510.45千卡) 蛋白质 (101.72克) 脂肪 (104.10克) 碳水化合物 (39.64克) 膳食纤维 (1.08克) 维生素A (81.50微克) 胡萝卜素 (39.00微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黄素 (0.59毫克) 尼克酸 (9.69毫克) 维生素C (8.50毫克) 维生素E (72.43毫克) 钙 (356.21毫克) 磷 (1201.70毫克) 钾 (1275.22毫克) 钠 (2679.42毫克) 镁 (246.01毫克) 铁 (12.65毫克) 锌 (12.79毫克) 硒 (174.40微克) 铜 (1.88毫克) 锰 (1.65毫克) |