工艺:腌 口味:糟香味 主料:母鸡(1250克) 调料:盐(5克) 白酒(50克) 味精(2克) 姜(30克) 花椒(10克) 小葱(30克) 类别:安徽菜 月经不调调理 肢寒畏冷调理 营养不良调理
古井醉鸡详细介绍
制作工艺 1. 将活母鸡宰杀,流尽血水; 2. 待鸡完全死后,用80℃~90℃的水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗,沥水,放置七八个小时后使用; 3. 烧一锅沸水,将鸡放入,氽约10 分钟,捞起洗净,剁去头和爪; 4. 另取砂锅一只,放入整鸡,注入清水,淹没鸡身,置锅于大火上烧; 5. 待烧开后,撇去浮沫,转小火炖约40 分钟,待鸡达到六成熟时,捞出晾干水分; 6. 将鸡身沿背部一剖两半,再把半个鸡身平分两块,鸡身分成四块,放盘中备用; 7. 再取一只汤碗,放入冷鸡汤; 8. 姜洗净切片,葱洗净切象眼块; 9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内,搅拌均匀,放入鸡块; 10. 然后取一重物将鸡压入汤中; 11. 用盘子把碗盖严,浸泡约4 小时,揭去盘子,去重物将鸡块取出,斜刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16 块; 12. 整齐地码放于盘中,形状如馒头; 13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 工艺提示 1. 新宰杀的鸡,最好放置七八小时。根据化学原理,鸡死后七八小时,蛋白质变性才完全停止,此时食用,质地软嫩,味道鲜美; 2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高,成品味香、口感滑爽,容易消化。 3. 醉鸡过程,切忌揭盖,酒气外溢,则风味不佳。 菜品口感 此醉鸡,鲜美嫩滑,具有浓厚的古井酒香。 食谱营养
母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
食谱相克
母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
历史文化 此菜因用古井贡酒而得名。古井贡酒产于安徽亳县,为明清两代之贡品,故得此名。现今此酒多次被评为中国名酒,其品质香醇如幽兰,浓郁而甘润,风味独特。
古井醉鸡所含营养素
热量 (3399.66千卡) 蛋白质 (256.09克) 脂肪 (211.19克) 碳水化合物 (84.24克) 膳食纤维 (4.10克) 维生素A (1790.20微克) 胡萝卜素 (317.00微克) 硫胺素 (0.67毫克) 核黄素 (0.58毫克) 尼克酸 (110.68毫克) 维生素C (7.50毫克) 维生素E (17.14毫克) 钙 (122.20毫克) 磷 (1529.28毫克) 钠 (2922.38毫克) 镁 (230.44毫克) 铁 (16.87毫克) 锌 (19.04毫克) 硒 (0.75微克) 铜 (1.30毫克) 锰 (1.88毫克) 钾 (3592.58毫克) 胆固醇 (2075.00毫克) |