工艺:干烧 口味:咸鲜味 主料:鳜鱼(750克) 辅料:冬笋(50克) 猪肋条肉(五花肉)(50克) 调料:姜(25克) 小葱(25克) 盐(2克) 酱油(50克) 白砂糖(5克) 黄酒(25克) 淀粉(玉米)(5克) 猪油(炼制)(75克) 类别:安徽菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理
桃花鳜鱼详细介绍
制作工艺 1. 冬笋去皮,洗净,煮熟,切成1厘米见方的小丁; 2. 猪肉洗净,切成1厘米见方的小丁; 3. 将鳜鱼刮净,两面各剞斜刀花; 4. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时,滗去锅中油; 5. 原锅中放入笋丁、肉丁,略煸后加入酱油、黄酒、盐、白糖、姜末及鸡汤250毫升,旺火煮烧; 6. 待烧开,转用微火烧30 分钟左右,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油10 克,起锅装盘即成。 工艺提示 1. 大火烧开,小火慢炖,约半小时后,见鱼眼突出,鱼已熟透人味,勾薄芡,淋明油,装盘上桌。 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 肉质细嫩肥美,味鲜可口。 食谱营养
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
历史文化 鳜鱼又名石鳜鱼,在徽州山区桃花盛开时最肥美,故名桃花鳜。桃花鳜生活在山区溪间石缝中,体形比江河鳜鱼稍长,背色稍黑,有花纹条,肉质细嫩肥美。以小火细烧,鲜香入味。唐代诗人张志和晚年定居在祁门西塞村时,曾写有“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”的诗句称赞此鱼,因之声名大振,成为安徽名馔。
桃花鳜鱼所含营养素
热量 (1942.25千卡) 蛋白质 (159.94克) 脂肪 (136.06克) 碳水化合物 (21.49克) 膳食纤维 (1.53克) 维生素A (163.75微克) 胡萝卜素 (292.50微克) 硫胺素 (0.30毫克) 核黄素 (0.71毫克) 尼克酸 (47.08毫克) 维生素C (6.75毫克) 维生素E (3772.42毫克) 钙 (556.84毫克) 磷 (1825.15毫克) 钠 (4227.18毫克) 镁 (346.24毫克) 铁 (13.42毫克) 锌 (9.73毫克) 硒 (201.92微克) 铜 (0.88毫克) 锰 (1.71毫克) 钾 (2604.93毫克) 叶酸 (15.00微克) 胆固醇 (1054.25毫克) |