工艺:干烧 口味:五香味 主料:麻雀(5000克) 调料:丁香(3克) 姜(100克) 桂皮(8克) 酱油(500克) 香油(120克) 植物油(400克) 盐(30克) 白砂糖(200克) 八角(10克) 类别:安徽菜 补阳调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理 肢寒畏冷调理
油炸麻雀详细介绍
制作工艺 1. 将香料姜、八角、丁香、桂皮一起装入小布袋中扎上口; 2. 把麻雀焖死后,用手指将前颈撕破,先剥去头皮,接着将胸脯皮分别向两翅撕开,弃去翅膀,再将后背皮、前胸皮同时往下剥至腿部,最后弃去尾巴,整理成光雀; 3. 再用二指紧捏肋下腹部皮,将全部内脏从腹部挤出,剪去嘴尖壳和脚爪,洗净晾干; 4. 炒锅放入菜籽油,旺火烧至七成热,下麻雀炸5 分钟左右,待雀头盖炸成白色,雀身浮起时捞出; 5. 将油炸的麻雀放回原锅,加水500毫升,放进香料袋和酱油、白糖、盐,用旺火烧; 6. 待烧开后,改用微火慢焖,至锅内汤汁粘稠时,淋香油装盘热食,或晾凉放入香油中浸泡一二天可作冷盆。 工艺提示 1. 麻雀内脏,可用手指紧捏挤出,不必剖腹,保持雀形完整; 2. 大火烧开,小火慢焖,收干滋汁,麻雀浸泡,亮而入味,贮存3 月之后再食,风味更佳; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油5000克。 菜品口感 此菜色泽酱红油亮,入口干香爽脆,味鲜美。 食谱营养
麻雀:麻雀肉含有蛋白质,脂肪,胆固醇、碳水化合物、钙、锌,磷,铁等多种营养成分,还含有维生素B1、B2,能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提拱大量的能量,储存于皮下又能防止身体热量散发,从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础,组成身体的各种细胞(包括精子细胞),帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质,能预防骨质疏松,又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份,血虚的老人家更应注意补充。
食谱相克
麻雀:麻雀肉不宜与李子和海鲜食物同食; 夏季不宜与猪肉、猪肝同食。
历史文化 1. 油炸麻雀是安徽和县的传统美食。和县位于长江北岸,沿江圩滩芦苇丛生,麻雀众多,秋收时节,群雀踊至田中觅食,当地群众为除害兴利,夜晚四出以网捕捉,烹而食之,渐成习俗。久之,见之于市,经厨师不断改进,创制了油炸、油酥之法,成为美食佳馔。流传至今,已有100 多年历史; 2. 麻雀经油炸再烧焖、成熟后,放香油中浸泡一二日再食。此菜色泽酱红油亮,入口干香爽脆,味鲜美,装在罐内用香油封面再密封,能保持3 个月不变质。
油炸麻雀所含营养素
热量 (5859.87千卡) 蛋白质 (29.69克) 脂肪 (521.42克) 碳水化合物 (269.90克) 叶酸 (150.00微克) 膳食纤维 (8.50克) 维生素A (28.70微克) 胡萝卜素 (174.00微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (0.71毫克) 尼克酸 (9.39毫克) 维生素C (4.00毫克) 维生素E (390.32毫克) 钙 (466.61毫克) 磷 (1104.50毫克) 钾 (2025.81毫克) 钠 (853.00毫克) 镁 (60.38毫克) 铁 (9.96毫克) 锌 (8.50毫克) 硒 (1.39微克) 铜 (11.75毫克) 锰 (0.00毫克) |