工艺:隔水炖 口味:咸鲜味 主料:淡菜(鲜)(75克) 猪腰子(180克) 辅料:火腿(25克) 调料:盐(4克) 味精(2克) 冰糖(2克) 小葱(10克) 黄酒(5克) 姜(10克) 鸡油(10克) 类别:安徽菜 肾调养调理 壮腰健肾调理
淡菜酥腰详细介绍
制作工艺
1. 将猪腰撕去皮膜,在腰臊部位划3.3 厘米长的刀口,洗净血水; 2. 下鸡汤锅中煨至酥烂时取出放在碗内,浇上猪腰汤浸泡,保持软性; 3. 将淡菜洗净放在大碗内加满水,上笼蒸熟取出; 4. 捞出淡菜(汤汁去沉渣留用)捡去杂物洗净,放在汤碗中的一边; 5. 腰子切成0.2 厘米厚的片,放在淡菜的另一边; 6. 火腿切成片放在中间; 7. 加入精盐、冰糖、葱段、姜片、黄酒、味精和蒸菜用的原汤汁; 8. 上笼蒸15 分钟左右取出,拣出葱、姜,淋入猪油即成。
工艺提示 此菜腰子不要去腰臊,以保持其特别风味。 菜品口感 菜品汤清味浓,质地酥烂。 食谱营养
淡菜(鲜):淡菜中蛋白质、矿物质含量丰富,具有补肝肾,益精血,助肾阳,消瘿瘤、调经血、降血压之功效。用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、呈血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕等症。
猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
历史文化 腰子在烹调前一般要去掉腰臊,而这个菜是不要去腰臊,煮后与淡菜共蒸,食之闻不到猪腰的腥味,嚼之却有芳香。 健康提示 此菜是补肾佳品。
淡菜酥腰所含营养素
热量 (338.40千卡) 蛋白质 (41.44克) 脂肪 (13.99克) 碳水化合物 (11.31克) 膳食纤维 (0.41克) 维生素A (156.85微克) 胡萝卜素 (101.00微克) 硫胺素 (0.73毫克) 核黄素 (2.25毫克) 尼克酸 (18.05毫克) 维生素C (25.90毫克) 维生素E (11.38毫克) 钙 (84.89毫克) 磷 (563.48毫克) 钠 (2590.27毫克) 镁 (93.81毫克) 铁 (16.95毫克) 锌 (7.12毫克) 硒 (245.51微克) 铜 (1.19毫克) 锰 (0.98毫克) 钾 (609.11毫克) 胆固醇 (667.20毫克) |