工艺:煮 口味:香辣 主料:牛腱子肉(600克) 辅料:辣椒(红、尖、干)(200克) 调料:香菜(10克) 大蒜(20克) 白酱油(50克) 香油(25克) 类别:安徽菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 冬季养生调理
白牛肉详细介绍
制作工艺 1. 将牛肉用水泡2个多小时,再漂洗三四次,洗净血水; 2. 香菜切段,蒜切末; 3. 红辣椒切细丝备用; 4. 牛肉放在沙锅里,加水淹没,在旺火上烧开后撇去浮沫,转用小火焖煮三四个小时; 5. 待牛肉煮烂时,(用筷子可以戳穿为好)端下原锅晾凉(让肉在汤里浸泡着,以保持鲜嫩); 6. 牛肉切成薄片装盘; 7. 将芝麻油、白酱油同放在碗里调匀后,淋在肉片上,然后再撒上红辣椒丝、香菜段、蒜末即可。 菜品口感 此菜牛肉呈灰白色,经小火久煮和原汤浸泡,即烂香鲜美,以红绿、白相衬,色泽悦目。 食谱营养
牛腱子肉:牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品; 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
辣椒(红、尖、干):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
食谱相克
牛腱子肉:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
白牛肉所含营养素
热量 (1296.30千卡) 蛋白质 (154.48克) 脂肪 (55.06克) 碳水化合物 (129.84克) 膳食纤维 (83.84克) 维生素A (38.30微克) 胡萝卜素 (122.00微克) 硫胺素 (1.28毫克) 核黄素 (1.31毫克) 尼克酸 (32.39毫克) 维生素C (6.20毫克) 维生素E (39.63毫克) 钙 (107.15毫克) 磷 (1897.30毫克) 钠 (3407.34毫克) 镁 (468.25毫克) 铁 (42.58毫克) 锌 (40.85毫克) 硒 (24.29微克) 铜 (1.93毫克) 锰 (24.47毫克) 钾 (3518.10毫克) 维生素B6 (0.30毫克) 泛酸 (0.14毫克) 叶酸 (18.40微克) 胆固醇 (324.00毫克) |