工艺:焖 口味:本位咸鲜 主料:鸡蛋(500克) 辅料:香椿(50克) 调料:盐(4克) 猪油(炼制)(30克) 类别:安徽菜 益智补脑调理 贫血调理 滋阴调理 补虚养身调理
椿芽焖蛋详细介绍
制作工艺 1. 将椿芽择洗干净,放入开水碗里,盖严碗盖,约烫3 分钟取出,沥干水分,切成碎末; 2. 鸡蛋磕入碗内,加入盐搅打至起泡沫; 3. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热,将鸡蛋倒入锅内,急速炒下; 4. 趁鸡蛋未熟时,将椿芽放在蛋中间,用手勺将四周鸡蛋向中心折迭,使鸡蛋液包住椿芽,颠勺翻身; 5. 用1 个大碗将锅里鸡蛋盖上,移到小火上焖5分钟左右至熟,取出大碗,整块滑入盘内即成。 工艺提示 1. 不要把两面煎糊煎硬,蛋液熟透,质地软嫩; 2. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油100克。 菜品口感 菜品浓香诱人,脆嫩爽口。 食谱营养
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
香椿:香椿是时令名品,可健脾开胃,增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用,可用治疮癣、疥癞等病。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 1. 安徽太和县的香椿芽是地方特产,质地鲜嫩,芳香浓郁。据传早在唐朝时即已成为“贡品”,明清两朝已闻名全国,是安徽出口商品之一; 2. 椿芽焖蛋是太和县的传统风味,将椿芽包于蛋液之中,经小火焖制,使椿芽的芳香留于蛋内,菜品浓香诱人,脆嫩爽口。
椿芽焖蛋所含营养素
热量 (857.20千卡) 蛋白质 (67.35克) 脂肪 (74.08克) 碳水化合物 (19.51克) 膳食纤维 (0.90克) 维生素A (1236.60微克) 胡萝卜素 (350.00微克) 硫胺素 (0.59毫克) 核黄素 (1.42毫克) 尼克酸 (1.45毫克) 维生素C (20.00毫克) 维生素E (1516.00毫克) 钙 (328.88毫克) 磷 (723.50毫克) 钠 (2232.24毫克) 镁 (68.08毫克) 铁 (11.99毫克) 锌 (6.63毫克) 硒 (21.95微克) 铜 (0.80毫克) 锰 (0.39毫克) 钾 (856.56毫克) 碘 (136.00微克) 胆固醇 (27.90毫克) |