工艺:粉蒸 口味:咸鲜味 主料:油面筋(450克) 猪肉(肥瘦)(150克) 辅料:干贝(5克) 火腿(15克) 香菇(鲜)(25克) 虾米(5克) 冬笋(25克) 鸡胸脯肉(10克) 豆腐干(25克) 调料:小葱(5克) 姜(5克) 盐(5克) 白砂糖(2克) 淀粉(玉米)(15克) 猪油(炼制)(10克) 类别:安徽菜 骨质疏松调理 补虚养身调理 清热去火调理
八宝画筋详细介绍
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制作工艺 1. 葱姜洗净,均切成末; 2. 熟火腿切丁; 3. 香菇去蒂,洗净,切丁; 4. 冬笋去外壳、老根,洗净,切丁; 5. 鸡胸脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉,切丁; 6. 豆腐干洗净,切丁; 7. 干贝用水发好,洗净,备用; 8. 猪肉剁碎放碗内,加入精盐3 克、葱末、姜末和鸡汤50毫升拌匀; 9. 火腿丁、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豆腐干丁、干贝和虾米放碗内,加精盐少许拌匀,放入肉馅内; 10. 肉馅内再加湿淀粉15 克,上浆成八宝馅心; 11. 油面筋切开一小口,装入八宝馅心放盘内,洒上鸡汤50毫升,上笼蒸10 分钟取出; 12. 炒锅置中火,放入鸡汤100毫升,加精盐少量,用湿淀粉10 克调稀勾薄芡,淋入熟猪油,浇在面筋上即成。 工艺提示 1. 猪肉选肥三瘦七者; 2. 每个面筋装馅约15 克,过多过少均差。 菜品口感 咸鲜味浓,嚼之绵软、柔韧,口感极佳。 食谱营养
油面筋:面筋味甘性凉,有和中、解热、益气止烦渴等功效;适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
豆腐干:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
豆腐干:豆腐干中富含钙质,不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。
历史文化 油面筋泡外形圆,内多孔,瓤以干贝、火腿、香菇、鸡脯肉等为馅心蒸制,各料鲜味渗进面筋中,咸鲜味浓,嚼之绵软、柔韧,口感极佳,乃安徽家常风味。
八宝画筋所含营养素
热量 (3084.05千卡) 蛋白质 (156.10克) 脂肪 (184.34克) 碳水化合物 (201.08克) 膳食纤维 (7.30克) 胆固醇 (199.15毫克) 维生素A (51.45微克) 胡萝卜素 (70.50微克) 硫胺素 (0.55毫克) 核黄素 (0.58毫克) 尼克酸 (18.84毫克) 维生素C (1.75毫克) 维生素E (535.25毫克) 钙 (264.00毫克) 磷 (879.36毫克) 钾 (715.15毫克) 钠 (2635.45毫克) 碘 (11.55微克) 镁 (249.81毫克) 铁 (16.99毫克) 锌 (14.88毫克) 硒 (130.52微克) 铜 (2.73毫克) 锰 (6.45毫克) 百度搜藏QQ书签发给好友加入收藏 打印本页返回顶部关闭此页 [本日:1 本周:1 本月:2 总数:179 ] 责任编辑:admin 上一篇:马鞍鳝下一篇:拌问政山笋 发表评论 相关资讯 · 八宝蛋 · 八宝布袋鸡 · 八宝肉元 · 八宝童鸡 · 八宝鸳鸯鸽 · 八宝百合 · 椒盐八宝鸭 · 八宝鸡腿 · 八宝饭 · 八宝全鱼 讨论区 相关评论列表(评论内容只代表网友观点,与本站立场无关!) | 更多评论… 我要发表评论 用户名:* 评 分:* 100分 85分 70分 55分 40分 25分 10分 0分 内 容:* 验证码: * 请照此输入→ 发帖须知: 一、请遵守中华人民共和国有关法律法规、《全国人大常委会关于维护互联网安全的决定》及《互联网新闻信息服务管理规定》。 二、请注意语言文明,尊重网络道德,并承担一切因您的行为而直接或间接引起的法律责任。 三、西安美食网跟帖管理员有权保留或删除其管辖留言中的任意内容。 四、您在西安美食网发表的言论,西安美食网有权在网站内转载或引用。
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