菜系: 内蒙古特色菜
特点 中国内蒙古传统特色名菜。此菜色泽美观,香甜润,吃时皮脆里嫩,香甜适口,油而不腻,软而不粘,蜜而滋唇,是挂霜甜菜中的佳肴。
用料 肥尾绵羊的羊尾、白糖、京糕、蛋清、果脯碎丁、仁碎丁、面粉、青红丝末。
炸羊尾的做法 一、取内蒙特产肥尾绵羊的羊尾一两,片成薄片再用白糖、京糕、果脯碎丁、麻仁碎丁加面粉拌成硬甜馅,分捏成十个扁圆形的丸子,外面包裹上羊尾片。再用蛋清打成蛋泡糊,加干淀粉搅匀; 二、用植物油烧热至七成,用竹筷夹上裹好羊尾片的丸子,蘸上蛋泡糊逐个下勺,进行慢火炸,呈金黄色时捞出装盘,再撒上白糖,青红丝末,个个形似羊尾、点缀白红绿三色配料胜似出水芙蓉,很是典雅美观。
注意事项 油炸时要掌握好火候,要慢火炸,火大油高则不行。
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