工艺:焖 口味:蒜香味 主料:鲶鱼(500克) 辅料:猪肉(瘦)(50克) 香菇(干)(10克) 淀粉(蚕豆)(30克) 调料:大蒜(1克) 盐(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 小葱(20克) 香油(1克) 胡椒粉(1克) 姜(5克) 老抽(8克) 黄酒(15克) 花生油(50克) 类别:广东菜
蒜子焖酣鱼详细介绍
制作工艺 1. 将酣鱼肉(鲶鱼)宰杀片取鱼肉,切块,每块均重35克; 2. 用盐水(清水15克、精盐1.5克)涂抹,随即沾上干淀粉; 3. 炒锅用中火烧热,下花生油烧至六成热,将鱼逐块放入,约炸5 分钟至金黄色,倒入笊篱沥去油; 4. 炒锅回放火上,下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透,烹黄酒,下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1.5克、味精、酱油、白糖,约焖10 分钟; 5. 再撒上胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡; 6. 最后淋香油和花生油拌匀,盛在盘中,撒上葱丝便成。 工艺提示 1. 酣鱼肉细嫩,焖10 分钟即熟,滑嫩鲜美,乃是正宗风味; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 菜品口感 肉质软烂,蒜香四溢。 食谱营养
鲶鱼:鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效,是妇女产后食疗滋补的必选食物。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 酣鱼即鲶鱼,无鳞,皮肤富粘液,体延长,前部平扁,后部侧扁,浅灰色,有不规则暗色斑点,头大口宽,有须四对,分布于中国各地淡水中,肉爽滑,味腴美,蛋白质丰富,是一种优良的食用鱼类。
蒜子焖酣鱼所含营养素
热量 (1216.32千卡) 维生素B6 (0.02毫克) 蛋白质 (101.40克) 脂肪 (72.83克) 泛酸 (0.01毫克) 碳水化合物 (36.59克) 叶酸 (3.84微克) 膳食纤维 (3.76克) 胆固醇 (855.50毫克) 维生素A (51.85微克) 胡萝卜素 (179.40微克) 硫胺素 (0.47毫克) 核黄素 (0.70毫克) 尼克酸 (17.56毫克) 维生素C (4.97毫克) 维生素E (24.76毫克) 钙 (266.72毫克) 磷 (1138.31毫克) 钾 (2046.17毫克) 钠 (2265.91毫克) 碘 (0.23微克) 镁 (154.02毫克) 铁 (16.30毫克) 锌 (5.52毫克) 硒 (143.66微克) 铜 (0.77毫克) 锰 (1.23毫克) |