工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:豌豆(200克) 青鱼(150克) 辅料:胡萝卜(150克) 鸡蛋(50克) 调料:盐(15克) 料酒(8克) 胡椒粉(5克) 味精(5克) 淀粉(玉米)(10克) 姜(8克) 大葱(8克) 香油(8克) 植物油(20克) 类别:广东菜 防癌抗癌调理 便秘调理 健脾开胃调理 水肿调理
鲜豌豆烩鱼米详细介绍
制作工艺
1. 将胡萝卜去皮,切成豌豆大的粒,用开水焯熟,冷水泡凉; 2. 鲜豌豆开水焯熟,泡凉; 3. 将鱼去骨、去皮,切成豌豆大的粒,用料酒、盐、胡椒面腌15分钟; 4. 蛋清加干淀粉调成糊,将鱼粒拌匀; 5. 淀粉放碗内加水调制也湿淀粉备用; 6. 将锅内油烧三成热,将鱼粒拌匀; 7. 在炒锅内下油,将姜、葱炒出香味,加汤稍煮; 8. 捞去姜、葱,放入豌豆、胡萝卜、盐、料酒、味精,尝好味,倒入鱼粒,下湿淀粉勾芡,淋香油,起锅装深碟即成。
食谱营养
豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病; 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲜豌豆烩鱼米所含营养素
热量 (822.65千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (55.97克) 脂肪 (39.76克) 泛酸 (0.03毫克) 碳水化合物 (72.02克) 叶酸 (4.48微克) 膳食纤维 (8.10克) 维生素A (1289.54微克) 维生素K (0.56微克) 胡萝卜素 (6656.40微克) 硫胺素 (1.04毫克) 核黄素 (0.48毫克) 尼克酸 (10.27毫克) 维生素C (49.18毫克) 维生素E (26.07毫克) 钙 (183.22毫克) 磷 (653.76毫克) 钾 (1559.92毫克) 钠 (6576.28毫克) 碘 (15.40微克) 镁 (173.53毫克) 铁 (9.23毫克) 锌 (5.27毫克) 硒 (63.88微克) 铜 (0.83毫克) 锰 (2.25毫克) |