工艺:熟煎 口味:咸鲜味 主料:猪脑(300克) 鸡蛋(350克) 调料:香油(15克) 料酒(15克) 盐(5克) 姜(10克) 味精(3克) 小葱(10克) 胡椒粉(3克) 猪油(炼制)(40克) 类别:广东菜 益智补脑调理 神经衰弱调理
蛋煎猪脑详细介绍
制作工艺 1. 先将猪脑剔去红筋,洗干净,置盛器上; 2. 再放姜片、葱条、料酒、盐,用中火蒸熟; 3. 蒸熟的猪脑取出,控出水分,切大粒状; 4. 鸡蛋磕入碗里,加盐、味精、香油、胡椒面搅匀,再下猪脑上浆; 5. 炒锅用中火烧热,下猪油少许,放鸡蛋、猪脑,用文火边煎边加少许油,煎至两面金黄色而内熟时,取出上盘即成。 工艺提示 蛋煎羊脑、牛脑制法基本相同。 菜品口感 色金黄,外焦香,内嫩滑。 食谱营养
猪脑:猪脑肉质细腻,含有丰富的矿物质,有很好的健脑功效;猪脑中胆固醇含量很高,高胆固醇血症以及冠心病人忌食。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
猪脑:猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 猪脑裹上蛋液,煎成饼状,为广东家常名肴。
蛋煎猪脑所含营养素
热量 (1303.70千卡) 蛋白质 (80.78克) 脂肪 (115.17克) 碳水化合物 (14.53克) 膳食纤维 (0.48克) 维生素A (846.90微克) 胡萝卜素 (102.80微克) 硫胺素 (0.74毫克) 核黄素 (1.54毫克) 尼克酸 (9.28毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (2028.05毫克) 钙 (303.51毫克) 磷 (1347.98毫克) 钠 (3106.04毫克) 镁 (75.80毫克) 铁 (13.67毫克) 锌 (6.97毫克) 硒 (53.61微克) 铜 (1.53毫克) 锰 (0.74毫克) 钾 (1365.24毫克) 碘 (95.20微克) 胆固醇 (7750.20毫克) |